- 1 Sèpia gran neta tallada a trossos mitjans
- 8 Escamarlans mitjans
- Un bon brou de peix de calder
- 300 gr d'arròs bomba
- 3 tomàquets ben vermells i carnosos
- 1 pebrot vermell
- 2 cullerades de cafè de carn de nyores
- 1 grapat de pèsols
- 1 picada d'all i julivert
- Oli d'oliva
- Sal
- 1 polsim de safrà
Preparació
Tallem els escamarlans per la meitat per la part llarga. Sofreg
im en oli amb el foc fort poca estona per tots els costats. Els traiem i en el mateix oli sofregim el pebrot tallat a quadradets. Deixem sofregir un parell de minuts fins que estovi i afegim els tomàquets frescos que haurem ratllat prèviament i els deixem al foc fins que quedi sec.
Afegim la carn de nyora i una mica de picada d'all i julivert. Afegim l'arròs i els pèsols i removem bé que s'impregni bé del sofregit. Afegim la sèpia i removem amb el foc suau que vagi deixant anar els seus sucs. Afegim el brou de peix ja calent (4 vegades la quantitat d'arròs que posem).
Ho deixem coure uns 12 minuts a foc mitjà i després ho traiem del foc i ho deixem reposar 10 minuts més. Afegim les peces d'escamarlans ben disposats a mitja cocció. Afegim la resta de la picada d'all i julivert amb el safrà quan faltin 2 minuts per apagar el foc.
Recepta de Diego Molina de Gastronomia pràctica. Taller d'Arrossos realitzat a l'Espai Cuina’m
