CASAL DE SETMANA SANTA A L'ESPAI CUINA'M

CASAL DE SETMANA SANTA A L'ESPAI CUINA'M

En aquesta nova edició del Casal de l’Espai Cuina’m hem comptat amb molta participació i els nens s’ho van passar d’allò més bé cuinant menjar saludable alhora que es divertien fent les receptes que van realitzar, com ara l'amanida d'arròs basmati, el pastís de patata i carn i les broquetes de fruita.

Aquí us deixem les fotos per a que els hi pugueu fer un cop d’ull:

I un petit enllaç al vídeo resum:

https://www.facebook.com/mercatvalldhebron/videos/vb.132184670188319/1510174669055972/?type=3&theater

Mona de pasqua

MONA DE PASQUA

INGREDIENTS

-          3 rovells d'ou

-          3 clares d'ou

-          130g sucre

-          80g farina

-          20g maizena

-          30g ametlla mòlta

PER L’ALMÍVAR

-          100g d'aigua

-          100g de sucre

PER DECORAR

-          150g d'ametlla laminada

PEL FARCIT

-          Crema de mantega

-          400 g d'aigua

-          500 g de sucre corrent

-          500 g de mantega estovada

PREPARACIÓ

Tamisem la farina amb la maizena i després barregem amb les ametlles mòltes.

Batem les gemmes amb 50g de sucre i la ratlladura de llimona fins que quedi blanc i reservem.

En un altre bol batem les clares i li anem afegint a poc a poc 80g de sucre.

Barregem amb molta suavitat les gemmes i les clares i li afegim a poc a poc en forma envolupant les farines.

Col·loquem la preparació en un motlle de 20cm amb mantega i enfarinat .

Cuinem al forn prèviament escalfat a 170º de 30 a 35 minuts.

Almívar

Posar en un cas el sucre i l'aigua i posar a bullir fins que redueixi una mica, quan estigui fred li podem afegir una mica de licor de taronges.

Crema de mantega

Preparem l'almívar que utilitzarem en la crema de mantega. Barregem en un cassó el sucre i l'aigua indicats, portem a ebullició i coem tres minuts. Deixem refredar per complet.

Posem la mantega a temperatura ambient i en un bol i la batem, amb varetes elèctriques o amb robot, fins que blanquegi.

Armat

Farem dos talls al pa de pessic, els pintarem amb l'almívar i li posarem la mantega confitada.

La posarem a la nevera 1 hora perquè es vagi refredant bé i ens sigui més fàcil decorar-la.

La retirem de la nevera.

Decoració

Revestim el pastís amb la crema de mantega, en forma parella, i enganxem al voltant les ametlles filetejades. Posem en una màniga pastissera, amb filtre rissat la resta de la crema de mantega i fem uns rínxols.

Decorem amb plomes i pollets.

Una altra forma és posar en tota la superfície ametlles i les plomes i pollets.

Una altra decoració per als fanàtics de la xocolata

Prepararem una ganache de xocolata amb la qual banyem el pastís i decorem amb fideus de xocolata, ous i plomes.

Ganache de xocolata

- 250g de xocolata negra tallat en trossos petits

- 250g de nata de muntar.

Posem en un cas la nata i la portem a punt de bulliment. La retirem del foc i li tirem la xocolata. Regirem suaument sense batre fins que la xocolata la dissolgui per complet i tinguem una líquid llis i brillant.

Deixem que baixa una mica la temperatura i abans que solidifiqui banyem el nostre pastís. 

Deixem uns 10 minuts i li peguem els fideus de xocolata al voltant. i decorem a gust.

Arròs caldós d'escamarlans i sèpia

Ingredients per a 4 persones

• 1 Sèpia gran neta tallada a trossos mitjans
• 8 Escamarlans mitjans
• Un bon brou de peix de calder
• 300 gr d'arròs bomba
• 3 tomàquets ben vermells i carnosos
• 1 pebrot vermell
• 2 cullerades de cafè de carn de nyores
• 1 grapat de pèsols
• 1 picada d'all i julivert
• Oli d'oliva
• Sal
• 1 polsim de safrà 

Preparació

Tallem els escamarlans per la meitat per la part llarga. Sofreg
im en oli amb el foc fort poca estona per tots els costats. Els traiem i en el mateix oli sofregim el pebrot tallat a quadradets. Deixem sofregir un parell de minuts fins que estovi i afegim els tomàquets frescos que haurem ratllat prèviament i els deixem al foc fins que quedi sec.

Afegim la carn de nyora i una mica de picada d'all i julivert. Afegim l'arròs i els pèsols i removem bé que s'impregni bé del sofregit. Afegim la sèpia i removem amb el foc suau que vagi deixant anar els seus sucs. Afegim el brou de peix ja calent (4 vegades la quantitat d'arròs que posem).

Ho deixem coure uns 12 minuts a foc mitjà i després ho traiem del foc i ho deixem reposar 10 minuts més. Afegim les peces d'escamarlans ben disposats a mitja cocció. Afegim la resta de la picada d'all i julivert amb el safrà quan faltin 2 minuts per apagar el foc.

Recepta de Diego Molina de Gastronomia pràctica. Taller d'Arrossos realitzat a l'Espai Cuina’m

Fideuà de Shitakes, ceps i peus de porc

Ingredients per a 8 persones

• 1 1/2 litre de brou de pollastre.
• 1/2 quilo de Fideus nº 2 
• 8 meitats de peus de porc cuits desossats i trossejats 
• 30 gr de ceps deshidratats.
• 2 dents d'all.
• Bolets shitakes 1/2 quilo 
• Sal, oli d'oliva.

Preparació

Deixem els ceps deshidratats en remull en el brou de pollastre calent que vagi agafant el gust dels bolets.
Sofregim els fideus en una paella amb oli de girasol fins que quedin daurats d'una forma uniforme i escorrem.
Netegem els shitakes i trossegem en juliana i els sofregim a foc suau.
Afegim els alls laminats molt fins.
Afegim els fideus i els peus de porc.

Afegim el brou amb els bolets deshidratats de poc en poc. 
A mesura que vagi absorbint anem afegint. 
Apartem del foc cobrint amb draps de cuina nets i secs.

Recepta de diego Molina de Gastronomia practica. Taller de Fideuàs realitzat a l'Espai Cuina’m

Mousse de Mango

Ingredients

Per al bescuit genovés de festuc

4 ous a temperatura ambient

130 g. sucre

130 g. farina de blat prèviament tamizada

15 g. mantega fosa

25 g de pasta de festuc

Colorant verd (opcional)

Per la ganache de festuc

100 g. xocolata blanca

170 ml de nata 35% Matèria grassa

40 g de pasta de festuc
2 g. gelatina (1 fulla)

Per la mousse de mango

330 g. puré de mango

50 g de sucre

33 g de clares d'ou

250 ml de nata 35% Matèria grassa

9 g de gelatina

Procediment

Preparar el bescuit genovés de festuc

En primer lloc pesem i preparem tots els ingredients. La farina ha d'estar tamizada, els ous a temperatura ambient, i la mantega fosa. Col·loquem en el bol els ous i el sucre, Batem enèrgicament fins que vegem que la preparació s'ha blanquejat i ha doblat el seu volum.

Quan estigui muntada i llesta, apaguem la batedora, i posem dues o tres cullerades en una tassa, la barregem amb la pasta de festuc, ho afegim a la resta de la crema però sense barrejar encara.

A continuació agreguem la farina tamizada, a poc a poc, i anem barrejant tot delicadament amb una espàtula de silicona, i amb moviments circulars, fins que s'integri bé.

En una tassa barregem la mantega fosa amb dues o tres cullerades de la mescla anterior, i la hi afegim al recipient, removent amb suavitat fins que s'incorpori. Totes aquestes pre-mescles que fem, tant amb la pasta de festucs com amb la mantega, és per facilitar la incorporació dels ingredients a la massa del bescuit genovés. En aquest moment podem incorporar-li unes gotes de colorant si ens ve de gust.

Aboquem la massa genovesa de festucs sobre una safata de forn amb paper vegetal o de silicona “Silpat”. Estenem el bescuit de manera uniforme amb una espàtula de metall.

Coure al forn a 170º C amb ventilador, durant 10-12 minuts. Deixem refredar la placa de bescuit, i tallem un rectangle de la mateixa mesura que el nostre motlle per Bûche. La resta es pot congelar perfectament, embolicat en paper film, i utilitzar-ho per a altres preparacions.

Preparar la ganache de festuc

Hidratem la gelatina en aigua freda. En un cassó gran al foc bullim la nata, retirem del foc i li afegim la gelatina ben escorreguda, removem perquè es dissolgui per complet, aboquem llavors la mescla sobre la xocolata blanca picada, removent sense parar amb les varetes fins que la xocolata es fongui per complet. Finalment incorporem la pasta de festuc i barregem molt bé fins que ens quedi una crema llisa i homogènia.

Emplenem el motlle especial per a centres de bûche, que té forma com si fos un tub partit per la meitat, i ho reservem en el congelador.

Preparar la mousse de mango

El primer que anem a fer és posar la gelatina en aigua freda perquè s'hidrati. D'altra banda fem un merenga amb les clares. Reservem. Muntem les nata però no del tot, semi muntada, i reservem a la nevera.

En un cassó escalfem bé tot el puré de mango, retirem el cassó del foc i li afegim la gelatina escorreguda, removem bé fins que es dissolgui per complet. Afegim llavors una mica d'aroma de mango, barrejant tot amb una espàtula de silicona. Deixem refredar.

A continuació li agreguem la merenga en dues vegades, barrejant suaument amb moviments envolupant. Finalment li incorporem la nata d'igual manera.

Introduïm la mousse de mango en una pispa pastissera, no fa falta filtre, li tallem la punta, de manera que ens quedi un orifici gran. Emplenem el motlle.

Banyem el pastís amb el setinat blanc, fins que quedi completament cobert. Deixem que acabi de degotar, i amb l'ajuda de dues espàtules ho passem a la safata de servir. Podeu llavors partir-ho en dos com he fet jo o deixar-ho així. Decorem al gust, i deixem descongelar del tot en la nevera abans de servir.