dimarts, 2 d’agost de 2016

Cóm cuinar Tàrtar de Bonítol

Avui us presentem la recepta que vam cuinar a l'últim taller de "Peix al Plat" amb l'Anna de Peix al Plat. Un plat molt fresc i que ve molt de gust en dies de calor com els que estem tenint aquest estiu. Us animem a provar-la!

Ingredients
Per a 4 persones
  • 600 gr de filetes de bonítol sense espines
  • 1-2 escalunyes
  • cibulet
  • 1/2 pinya
  • 1 llimona
  • 250 gr de cireres
  • 2 cullerades de mostassa d'Ancienne
  • 2 cullerades de salsa Perrins
  • Sal
  • Pebre negre
  • Oli d'oliva verge extra



Preparació del Tàrtar de Bonítol

Netejar i filetejar el peix. Treure la pell i les espines. Congelar 24-48 hores.
Quan es decideixi preparar el plat, passar el peix del congelador a la nevera i descongelar lentament.

Pelar i picar l'escalunya i el cibulet, fent rodanxes i trossets fins. Marinar les cebes durant una mitja hora amb el suc d'una llimona i una mica de sal.


Netejar la pinya i tallar-la en trossets. Tallar el peix a daus d'uns 0,5-1 cm amb un ganivet ben afilat, per no destrossar-ho. Treure l'os a les cireres i tallar-les en trossets. 

Barrejar la salsa Perrins amb la mostassa i una cullerada d'oli i un doll de llimona. Emulsionar. 

Afegir les cebes prèviament escorregudes i el peix, barrejar suaument. Ajustar de sal i pebre. Afegir uns trossets de cireres. 

Emplatar posant una base de pinya, deixem reposar el tàrtar de bonítol i decorem la part superior amb les cireres i cibulet picat.