dijous, 16 de juny de 2016

COQUES DE SANT JOAN

El sabado al nostre espai, va estar la Gemma Clofet i ens ensenyo a fer aquestes coques tan meravelloses. No volíem deixar passar l'oportunitat de compartir amb tots vosaltres la recepta de la coca tradicional de brioix, perquè la feu a les vostres cases. I la degustis en la revetlla.



Coca de brioix



Ingredients:

  • 450g de farina de força
  • 65g  de sucre
  • 65g de mantega
  • 3 ous
  • 40g de llevat premsat
  • 8g de sal
  • ½ pell de llimona ratllada
  • 1 pessic de matafaluga en pols
  • 80g d’aigua
  • Fruites confitades, pinyons, crema pastissera, sucre

Elaboració: 

En un bol, posem tots els ingredients secs, excepte la mantega i la matafaluga. Fem un forat al mig i hi posem l’aigua i els ous. Amassem una bona estona fins que ens quedi una massa homogènia i elàstica.

Afegim la mantega i la matafaluga, i amassem el just perquè s’integri.

Formem una bola amb la massa, la posem dins d’un bol i la deixem fermentar ben tapada fins que gairebé dobli el volum.


Dividim la massa en porcions d’uns 200g. Formem boles i les estirem amb l’ajuda d’un corró i la taula untada amb una mica d’oli. Deixem fermentar un segon cop. 

Pintem la coca amb ou batut i la decorem al gust amb fruita confitada, crema pastissera, sucre i pinyons. La courem a 180º fins que estigui daurada. 



Crema pastissera


Ingredients:

  • 500ml de llet
  • 40g de maizena
  • 4 rovells d’ou
  • 100g de sucre
  • ½  pell de llimona
  • ½  branca de canyella

Elaboració:

Reservem una part de la llet freda.

Posem la resta de la llet en un cassó al foc, amb la pell de llimona i la canyella. Quan arrenqui el bull, parem el foc i deixem infusionar uns 15 minuts.

Barregem la llet reservada amb la maizena.

Barregem els rovells amb el sucre i afegim la llet i la maizena.

Aboquem la llet infusionada sobre els rovells, remenem i colem. Tornem a posar la barreja al foc fins que faci el primer bull i s’espesseixi. Cal remenar tota l’estona per evitar que s’enganxi i faci grumolls. Filmem a pell i reservem.