Coca de brioix
Ingredients:
- 450g de farina de força
- 65g de sucre
- 65g de mantega
- 3 ous
- 40g de llevat premsat
- 8g de sal
- ½ pell de llimona ratllada
- 1 pessic de matafaluga en pols
- 80g d’aigua
- Fruites confitades, pinyons, crema pastissera, sucre
Elaboració:
En un bol,
posem tots els ingredients secs, excepte la mantega i la matafaluga. Fem
un forat al mig i hi posem l’aigua i els ous. Amassem una bona estona fins que ens quedi una massa
homogènia i elàstica.
Afegim la
mantega i la matafaluga, i amassem el just perquè s’integri.
Formem una
bola amb la massa, la posem dins d’un bol i la deixem fermentar ben tapada fins
que gairebé dobli el volum.
Dividim la
massa en porcions d’uns 200g. Formem boles i les estirem amb l’ajuda d’un corró
i la taula untada amb una mica d’oli. Deixem fermentar un segon cop.
Pintem la
coca amb ou batut i la decorem al gust amb fruita confitada, crema pastissera,
sucre i pinyons. La courem a 180º fins que estigui daurada.
Crema pastissera
Ingredients:
- 500ml de llet
- 40g de maizena
- 4 rovells d’ou
- 100g de sucre
- ½ pell de llimona
- ½ branca de canyella
Elaboració:
Reservem una
part de la llet freda.
Posem la
resta de la llet en un cassó al foc, amb la pell de llimona i la canyella. Quan
arrenqui el bull, parem el foc i deixem infusionar uns 15 minuts.
Barregem la
llet reservada amb la maizena.
Barregem els
rovells amb el sucre i afegim la llet i la maizena.
Aboquem la
llet infusionada sobre els rovells, remenem i colem. Tornem a posar la barreja
al foc fins que faci el primer bull i s’espesseixi. Cal remenar tota l’estona
per evitar que s’enganxi i faci grumolls. Filmem a pell i reservem.
Cap comentari:
Publica un comentari a l'entrada