dilluns, 4 d’abril de 2016

CRESTES DE BACALLÀ AMB PANSES



Com ens agrada el bacallà!!!! Aquest any i coincidint amb La ruta del bacallà, hem tornat a homenatjar aquest gran producte amb un taller de cuina de mercat on hem après a cuinar 4 receptes amb aquest fabulosa menja.

Són molts el qui han escrit sobre les bondats i la versatilitat d'aquest producte, a nosaltres ens va agradar especialment l'article que en Manel Bonafacia va dedicar a la revista gastronòmica Gastronosfera, no us el perdeu. Hi trobareu consells sobre la tria del producte, el dessalat, les maneres de cuinar-lo,...

Parlant, ara no fa gaires dies, amb el gran Jaume Fàbrega, ens explicava que el bacallà és cristià, una afirmació que constata en aquest article i que diu així:

" La cuina del bacallà i dels seus parents i amics, com el peixopalo, les tripes de bacallà, les arengades, el congre sec, etc..., és un regal que devem a església catòlica."


En aquest enllaç en trobareu la resta de l'article.

Al nostre mercat ara hi tenim la bacallaneria Saladitos, té un producte boníssim i hi entenen molt de bacallà. Aquest any per Carnaval van ser les dependentes de la parada, les guanyadores del Pebrot d'or. Mireu que contentes se les veu a la foto!



Anem a la recepta d'avui:

Ingredients per a 4 persones:
Massa de crestes per a 8 empanades
200 gr de bacallà dessalat
2 cebes
2 dents d'all
Un grapat de panses
1 ou
1 gotet de Moscatell
Oli d'oliva
Pebre negre

Preparació:
1) Posar les panses en remull amb el moscatell.

2) Tallar la ceba en daus petits i sofregir en una paella fins que estigui daurada.

3) Afegir el bacallà a trossets

4) Afegir les panses amb el moscatell fins que l'alcohol d'aquest s'evapori.

5) Estirar la massa i tallar cercles.

6) Disposar els cercles sobre una superfície llista i omplir amb el bacallà.

7) Doblegar la massa fent mitges llunes i amb una forquilla enganxar els cantons.

8) Pintar amb ou batut i coure al forn a 180ºC durant 15 minuts.