FALAFEL i el taller de Cuina Libanesa

Aquest divendres dins el taller mensual de cuines del món ens vam acostar a la cuina libanesa. La Sara des de sempre ha sentit passió per la cuina del Líban, fins i tot va fer-ne un treball quan estudiava direcció de restaurants. Sense dir-nos-ho vam coincidir amb un llibre de capçalera que, pels qui estimem la cuina àrab, és un manual imprescindible. El llibre es diu Aroma Àrab i l'autor és el palestí Salah Jamal. Un llibre de receptes i relats amb pròleg d'Ignasi Riera que explora la tradició àrab plat a plat.

Vam aprendre a preparar 4 receptes boníssimes inclòs el falafel, vam descobrir el secret de la seva textura, i ara descobrireu quin és.

INGREDIENTS per a 4 persones:

- 500 gr cigrons secs

- 2 cebes petites/mitjanes

-  1 manat de julivert

- 1 manat de coriandre

- 3 dents d'all

-  comí molt

- bicarbonat (1 cullerada de cafè)

- sal

- pebre negre

- oli per fregir

PREPARACIÓ

1) Rentar els cigrons amb aigua i deixar-los en remull la nit anterior (12-24h)

2) Triturar els cigrons remullats amb la ceba, els alls, el coriandre i julivert.

3) Afegir sal, pebre i comí al gust, i la culleradeta de bicarbonat. Mesclar fins que quedi ben homogeni.

4) Deixar reposar 30 minuts.

5) Donar forma a la massa i fregir fins que quedin daurats (5 minuts aprox)

6) Podeu servir amb una salsa de iogurt amb menta o enrotllar-ho amb un pa àrab i farcir al gust.