Aquest divendres dins el taller mensual de cuines del món ens vam acostar a la cuina libanesa. La Sara des de sempre ha sentit passió per la cuina del Líban, fins i tot va fer-ne un treball quan estudiava direcció de restaurants. Sense dir-nos-ho vam coincidir amb un llibre de capçalera que, pels qui estimem la cuina àrab, és un manual imprescindible. El llibre es diu Aroma Àrab i l'autor és el palestí Salah Jamal. Un llibre de receptes i relats amb pròleg d'Ignasi Riera que explora la tradició àrab plat a plat.
Vam aprendre a preparar 4 receptes boníssimes inclòs el falafel, vam descobrir el secret de la seva textura, i ara descobrireu quin és.
INGREDIENTS per
a 4 persones:
- 500 gr
cigrons secs
- 2 cebes
petites/mitjanes
- 1 manat de julivert
- 1 manat de
coriandre
- 3 dents
d'all
- comí molt
- bicarbonat
(1 cullerada de cafè)
- sal
- pebre
negre
- oli per
fregir
PREPARACIÓ
1) Rentar els cigrons amb aigua i
deixar-los en remull la nit anterior (12-24h)
2) Triturar els cigrons remullats amb la
ceba, els alls, el coriandre i julivert.
3) Afegir sal, pebre i comí al
gust, i la culleradeta de bicarbonat. Mesclar fins que quedi ben homogeni.
4) Deixar reposar 30 minuts.
5) Donar forma a la massa i
fregir fins que quedin daurats (5 minuts aprox)
6) Podeu servir amb una salsa de iogurt amb menta o enrotllar-ho amb un pa àrab i farcir al gust.
