Ous remenats amb alls tendres i espàrrecs

Cada mes dediquem un taller a la cuina de mercat i concretament a un producte, el febrer ha estat el mes dels ous, el mes de carnaval és el mes de les truites per excel·lència i vam pensar que seria interessant explorar les diferents maneres de cuinar amb aquesta proteïna tan senzilla però que tan ens agrada.

Vam preparar Ous Benedict, revoltillo de pa i unes postres úniques que la Txell va inventar per un amic seu de Girona.

Aquí us deixem el secret d'un bon remenat presentat, això si, d'una manera ben suggerent i estètica.

Necessitareu:

4 alls tendres

4 espàrrecs

4 ous grossos

50 g. de mantega

1 cullerada de crème fraîche

sal

1-Comencem per saltar els alls tendres en una paella, ben nets i tallats a trossets d'un cm.

2-Fem bullir un cassó d'aigua, el traiem del foc i hi posem els espàrrecs (les puntes senceres i la resta petit com els alls). D'aquesta manera ens quedaran verds, saborosos i cruixents.

3-Trenquem els ous sense fer malbé les closques (els hi passarem una aigua i les reservarem per servir).

4-Posem els ous sense batre en un cassó amb la mantega. Remenem amb suavitat amb una cullera de fusta o una espàtula fins que es fongui la mantega i els ous comencin a quallar. Salpebrem, hi afegim la cullerada de crèmefraîche, els alls i les cues dels espàrrecs.

5-Omplirem les closques i acabarem amb les puntes.

Shorba de pastanaga i remolatxa

Divendres al taller de cuines del món vam apropar-nos a l'Índia. La Txell, que va viure a Londres amb una noia hindú, va tastar de molt a prop els tuppers que la mare li preparava i mica en mica va anar empapant-se dels aromes i colors d'aquest país tan interessant. L'Espai Cuina'm desprenia olors molt suggerents, va ser una sessió plena d'aprenentages i receptes delicioses. Avui us deixem una de les que més ens va agradar, si sou de sopes aquesta us encantarà

Necessitareu:

300 g. pastanaga

300 g. remolatxa

1 c.s gingebre

1 fulla de llorer

comí

1 bitxo fresc

coriandre fresc

iogurt

oli i sal

-Escalfeu l'oli amb el llorer el comí i el gingebre.

-Afegiu la pastanaga, la remolatxa i el bitxo fresc. Ofegueu durant 5 min.

-Afegiu aigua fins a cobrir i deixeu coure les verdures. Feu-ne una crema i poseu a punt de sal.

-Serviu calent amb una cullerada de iogurt i coriandre fresc picat.

Truita de bacallà i altres delícies

La primavera de l'any passat vam organitzar un taller de cuina de mercat dedicat al bacallà i vam xalar amb totes les receptes: els bunyols, l'amanida amb bacallà amb taronja, la brandada de bacallà confitat i aquesta truita que us presentem avui. I és que el bacallà pot ser una delícia si sabeu com preparar-lo bé.

La truita de bacallà és una menja molt popular al nord d'Espanya, quan la tastes no pararies de fer-la, és amorosa, saborosa i sorprèn de totes totes.

Aquí teniu la recepta. Que s'acosta dijous gras i molt aviat la quaresma, aquest any celebrem el Carnaval sense encara haver paït els torrons, coses del calendari.

Truita de bacallà

 Necessiteu:

2 bitxos

oli d'oliva

200 gr. de filet de bacallà dessalat

2 cebes grans

4 o 6 ous

Julivert

1-Aromatitzeu l'oli. Poseu-lo al foc amb els bitxos oberts per la meitat.

2-En aquest oli colat feu coure la ceba tallada a llunes fins que sigui ben daurada. Escorreu-la.

3-Poseu el bacallà en aigua freda i poseu-lo al foc fins que sigui cuit sense deixar-lo bullir. Escorreu-lo i esmicoleu-lo amb pell i tot.

4-Barregeu la ceba i el bacallà a la paella i hi afegiu-hi el julivert en xifonade.

5-Trenqueu els ous, bateu-los i saleu-los i afegiu-los a la paella. Remeneu fins que sigui una mica quallada, gireu-la i passeu-la a un plat sense deixar-la coure del tot.