Mousse de Mató i Gelatina de Mel amb Nous

Ingredients Mousse:

• 250gr de mató
• 200ml nata 35%
• 40 gr. de sucre
• 3 fulles de gelatina (4,60gr)
• 40ml de llet

Ingredients Gelatina:

• 120ml d’aigua
• 120ml de mel
• 2 fulles de gelatina

Decoració:

• Mel natural
• Nous

Preparació:

Per preparar la mousse remullarem la gelatina en aigua freda. Acte seguit, batrem bé el mató amb el sucre, que quedi cremós, sense grumolls.

D'altra banda, escalfem la llet i muntem la nata. Un cop la llet estigui calenta hi introduïm la gelatina escorreguda. Aquesta mescla l’aboquem al mató. Barregem bé.

Una vegada integrats tots els ingredients introduïm la nata muntada, barrejant amb cura perquè no es baixi. I.. Llest! Posem la mousse en motlles i deixarem en el frigorífic de 2 a 4 hores (com més temps millor).

Per a la gelatina de mel, hidratarem de nou la gelatina. Posarem en un cassó l'aigua i la mel i portarem a ebullició. En aquest punt apaguem el foc i introduïm la gelatina escorreguda. Barregem i aboquem sobre una una safata. Triga a quallar aproximadament 30 minuts.

I ara ja ho podem treure tot i emplatar. Decorarem amb nous i mel natural i... Voilà!

Concurs de Tapes

Des de l'Espai Cuina'm et proposem un concurs de Tapes perquè demostris les teves habilitats culinàries. Envia'ns la teva recepta per correu electrònic a espaicuinam@mercatvallhebron.com i escollirem les cinc millors que s'elaboraran en directe a l'Espai Cuina'm. Inscriu-te, tens fins al 20 d'Octubre. 

Consulta les bases legals en aquest enllaç: http://www.espaicuinam.com/2010/12/bases-legals-concurs-tapes.html

Com preparar Magdalenes

Ingredients per a fer Magdalenes:

-  3 ous grans

- 150g de farina

- 150g de sucre

- 100cc d'oli

- 6/7 g de llevat

- Polsim de sal

- Aroma al gust

Elaboració de Magdalenes Casolanes:

Separar les clares dels rovells dels ous. Muntar les clares a semi-punt de neu i reservar. Posar els rovells en el bol de la batedora i començar a remenar a velocitat mitja. És el moment de posar-li l’aroma si ho volem. 

Quan comencin a estar una mica clars, incorporar-hi el sucre i batre uns 45 min. Quan la massa sigui clara, afegir-hi l’oli a poc a poc i el polsim de sal. 

Quan estigui ben barrejat hi anem afegint la farina i el llevat prèviament tamisades. Un cop han quedat tots els ingredients perfectament integrats, hi afegim les clares muntades i ho anem barrejant fent moviments circulars de baix cap a dalt. 

Preparem una safata de forn per posar els papers de les magdalenes i posem un paper en cada forat. Omplim cada paper amb 2/3 parts de la seva alçada de massa i ho posem al forn prèviament escalfat a 180ºC durant uns 15/20min. 

Un cop cuites les traiem de la safata i les deixem refredar sobre un paper absorbent de cuina. Un cop fredes hi posem la decoració que més ens agradi. Bon profit.

Com preparar Llimonada

Ingredients per a fer Llimonada:

- 3 llimones

- 1 litre d'aigua

- 100g de sucre

Elaboració:

Rentarem les llimones i les tallarem a trossets. Els posarem en un got batedor amb l’aigua freda de la nevera i el sucre. Ho batrem fins que quedi tot ben desfet i ben barrejat. Ho guardarem a la nevera fins el moment de beure. 
Li podem posar unes fulletes de menta i uns glaçons a cada got.

Brotxetes de fruita amb xocolata

Ingredients per a fer unes Brotxetes amb Xocolata

- Plàtan

- Poma

- Pera

- Sal i pebre

- Xocolata de cobertura

- Palets llargs

Elaboració:

Rentarem la fruita i la tallarem a daus. L’enganxarem amb els palets i els posarem en una safata.  Trencarem la xocolata i la desfarem al microones. Cobrirem les brotxetes amb la xocolata i les deixarem refredar.

Mini entrepans de pizza

Ingredients:

-Massa de pizza o ‘obleas’

-Formatge semi curat

-Xoriço vermell

-Olives

-Orenga

-Ou

-Formatge ratllat

Procediment per a preparar mini entrepans de Pizza:

Pre-escalfem el forn a 200º. Estirem la massa de pizza i la pintem amb ou batut. Hi posem una capa de formatge, un tallet de xoriço i uns tallets d’olivetes. Tanquem la massa formant un farcellet i el pintem amb ou i li posem orenga per sobre i formatge ratllat.

Posem els farcellets en una safata de forn folrada amb paper vegetal i els posem al forn.  Els traiem quan estiguin dauradets.

Pizza amb massa de coliflor

Ingredients per a fer una Pizza amb Massa de Coliflor:

- Una coliflor petita 

- 1 ou

- 50g de formatge ratllat

- Sal i pebre

-Salsa de tomàquet

-Pernil dolç

-Formatge emmental

Procediment:

Pre-escalfem el forn a 200º. Amb la picadora elèctrica, piquem la coliflor fins que quedi com petites volves de neu i la posem al microones durant 4 minuts a màxima potència. Un cop cuita, l'hem d’escórrer tot el que puguem, i ho farem posant-la dins un drap de cuina net i pressionant fins que surti l'aigua. Veureu com almenys en surten tres dits.

Quan la tinguem ben escorreguda, la posem en un bol i hi afegim l'ou batut i el formatge ratllat. La quantitat pot variar segons si la coliflor era més o menys gran. El formatge ens ha de donar consistència a la massa. Ho mesclem tot i en fem una bola. A sobre d'un paper de forn i amb l'ajuda dels dits, l'aplanem fins formar la forma de la pizza, amb compte de no trencar la barreja. Ho posem al forn fins que la massa sigui daurada.

La traiem del forn i hi posem salsa de tomàquet, pernil i formatge emmental.

Torneu a enfornar fins que estigui el formatge daurat i ben desfet.

Cóm cuinar Tàrtar de Bonítol

Avui us presentem la recepta que vam cuinar a l'últim taller de "Peix al Plat" amb l'Anna de Peix al Plat. Un plat molt fresc i que ve molt de gust en dies de calor com els que estem tenint aquest estiu. Us animem a provar-la!

Ingredients

Per a 4 persones

• 600 gr de filetes de bonítol sense espines
• 1-2 escalunyes
• cibulet
• 1/2 pinya
• 1 llimona
• 250 gr de cireres
• 2 cullerades de mostassa d'Ancienne
• 2 cullerades de salsa Perrins
• Sal
• Pebre negre
• Oli d'oliva verge extra

Preparació del Tàrtar de Bonítol
Netejar i filetejar el peix. Treure la pell i les espines. Congelar 24-48 hores.
Quan es decideixi preparar el plat, passar el peix del congelador a la nevera i descongelar lentament.

Pelar i picar l'escalunya i el cibulet, fent rodanxes i trossets fins. Marinar les cebes durant una mitja hora amb el suc d'una llimona i una mica de sal.

Netejar la pinya i tallar-la en trossets. Tallar el peix a daus d'uns 0,5-1 cm amb un ganivet ben afilat, per no destrossar-ho. Treure l'os a les cireres i tallar-les en trossets. 

Barrejar la salsa Perrins amb la mostassa i una cullerada d'oli i un doll de llimona. Emulsionar. 

Afegir les cebes prèviament escorregudes i el peix, barrejar suaument. Ajustar de sal i pebre. Afegir uns trossets de cireres. 

Emplatar posant una base de pinya, deixem reposar el tàrtar de bonítol i decorem la part superior amb les cireres i cibulet picat.

Recepta pastís de formatge amb fruits vermells

Dissabte passat vam tenir el taller d’autonomia a la cuina.

Aquest taller és molt divertit i té per objectiu que els nens que ja entren a l’adolescència comencin a tenir hàbits saludables d’alimentació i adquireixin certa independència a la cuina a l’hora de moure els fogons.

Aquesta setmana han fet un menú de tres plats:

Com a entrant, uns canelons freds de tonyina.

Coma segon plat, uns rotllets de llom farcits de formatge.

I com a punt final, uns divertits gotets amb un pastís de formatge i fruits vermells.

I perquè no us quedeu amb les ganes, aquí us deixem la recepta de les delicioses postres que han preparat.

Pastís de formatge amb fruits vermells 

Ingredients per a 4 gotets 

• 4 galetes Maria 
• 150g de formatge crema 
• 5g de gelatina sense gust 
• 50g de nata 
• 80g de sucre 
• Fruits vermells frescos o congelats 

Procediment 

Triturar les galetes Maria i posar al fons del got on es posarà el pastís.

Hidratar la gelatina amb aigua freda i després afegir la nata i escalfar-la.

Barrejar el formatge amb el sucre i afegir la gelatina quan estigui freda.

Posar la barreja als gots i decorar amb els fruits vermells. Desar a la nevera durant una hora com a mínim.

Unes postres realment molt senzilles de fer amb poca matèria grassa i molt nutritives.

Espero que els nens de la casa s’animin a fer-les i gaudir-les en família.

RECEPTA DE PATÉ D'OLIVES

Dissabte que ve 2 de juliol tindrem en el Espai Cuina'm a l'Associació Menta i Caléndula fent un taller de PATÉS VEGETALS pels DIES D'ESTIU. Per anar escalfant motors la Teresa Ferrán ens ha enviat la recepta d'aquest facilísim i apetitós paté d'olives negres d'Aragó i nous.


Ideal per menjar amb una torrada acompanyat amb una cervesa i companyia d'amics.

No trobareu un paté més apetitós que aquest. No deixeu d'apuntar-vos al taller.

 PATÉ D'OLIVES

Ingredients:

• 250 grms d'olives negres d'Aragó
• 4 o 5 nous
• 1 alvocat mitjà
• 1 rajolí oli oliva extra verge ( si convé, segons la textura que vulguem)
• herbes aromàtiques (orenga, alfàbrega, romaní) opcional
• 20 grams ametlles o pipes gira-sol torrades

Preparació: 

1. Haurem de començar pel que és més entretingut que és treure el pinyol a les olives.
2. Quan ho tinguem fet ho posem en el recipient de la batedora afegint-li els altres ingredients menys les ametlles o pipes.
3. Trencar petit amb un ganivet les ametlles o pipes de gira-sol, lleugerament torrades i afegir-les amb la mà.

Suggeriments:

Aquest és un paté molt fàcil de fer encara que entretingut per haver de treure el pinyol. Hi podem afegir més coses si ens ve de gust com un all, unes anxoves, unes tàpares, pastanaga ratllada, oli macerat amb bitxo,.... Tot ajudarà a incrementar el valor nutricional.

A mi m'agrada que els fruits secs que posi no acabin de triturar-se del tot sinó que es notin una mica. Us aconsellem no comprar els fruits secs torrats perquè moltes vegades estan massa torrats, la qual cosa fa que els greixos es cremin i es tornin rancis més aviat. Us suggerim torrar la quantitat que necessitem cada vegada en una paella sense oli i anar remenant fins que viem que ja han trencat una mica el color. Deixa refredar i utilitzar.


L'alvocat li dóna un toc cremós que va molt bé per untar a part de reduir una mica la salabror de les olives i així el paté queda més suau.


Presentació:

Doncs per aquests dies de calor una torradeta untada amb aquest paté i una mica d'escalivada per damunt estarà deliciós o amb unes fulles d'enciam i uns germinats d'alfals també.


Que vagi de gust!!!

RECEPTA DE PATÉ D'OLIVES

Dissabte que ve 2 de juliol tindrem en el Espai Cuina'm a l'Associació Menta i Caléndula fent un taller de PATÉS VEGETALS pels DIES D'ESTIU. Per anar escalfant motors la Teresa Ferrán ens ha enviat la recepta d'aquest facilísimo i apetitós paté d'olives negres d'Aragó i nous.

Ideal per menjar amb una tosta acompanyat amb una cervesa i companyia d'amics.

Sense vols més pates tan apetitós com a est. No deixeu d'apuntar-vos al taller.

 PATÉ D'OLIVES

Ingredients:

• 250 grms d'olives negres d'Aragó
• 4 o 5 nous
• 1 alvocat mitjà
• 1 rajolí oli oliva extra verge ( si convé, segons la textura que vulguem)
• herbes aromàtiques (orenga, alfàbrega, romaní) opcional
• 20 grms ametlles o pipes gira-sol torrades

Preparació: 

1. Haurem de començar pel que és més entretingut que és treure el pinyol a les olives.
2. Quan ho tinguem fet ho posem en el recipient de la batedora afegint-li els altres ingredients menys les ametlles o pipes.
3. Trencar petit amb un ganivet les ametlles o pipes de gira-sol, lleugerament torrades i afegir-les amb la mà.

Suggeriments:

Aquest és un paté molt fàcil de fer encara que entretingut per tenir que treure el pinyol. Hi podem afegir més coses si ens ve de gust com un all, unes anxoves, unes tàpares, pastanaga ratllada, oli macerat amb bitxo,.... Tot ajudarà a incrementar el valor nutricional.

A mi m'agrada que els fruits secs que posi no acabin de triturar-se del tot sinó que es notin una mica. Us aconsellem no comprar els fruits secs torrats perquè moltes vegades estan massa torrats, la qual cosa fa que els greixos es cremin i es tornin rancis més aviat. Us suggerim torrar la quantitat que necessitem cada vegada en una paella sense oli i anar remenant fins que viem que ja han trencat una mica el color. Deixa refredar i utilitzar.

L'alvocat li dóna un toc cremós que va molt bé per untar a part de reduir una mica la salabror de les olives i així el paté queda més suau.

Presentació:

Doncs per aquests dies de calor una torradeta untada amb aquest paté i una mica d'escalivada per damunt estarà deliciós o amb unes fulles d'enciam i uns germinats d'alfals també.

Que vagui de gust!!!

COQUES DE SANT JOAN

El sabado al nostre espai, va estar la Gemma Clofet i ens ensenyo a fer aquestes coques tan meravelloses. No volíem deixar passar l'oportunitat de compartir amb tots vosaltres la recepta de la coca tradicional de brioix, perquè la feu a les vostres cases. I la degustis en la revetlla.

Coca de brioix

Ingredients:

• 450g de farina de força
• 65g  de sucre
• 65g de mantega
• 3 ous
• 40g de llevat premsat
• 8g de sal
• ½ pell de llimona ratllada
• 1 pessic de matafaluga en pols
• 80g d’aigua
• Fruites confitades, pinyons, crema pastissera, sucre

Elaboració: 

En un bol, posem tots els ingredients secs, excepte la mantega i la matafaluga. Fem un forat al mig i hi posem l’aigua i els ous. Amassem una bona estona fins que ens quedi una massa homogènia i elàstica.

Afegim la mantega i la matafaluga, i amassem el just perquè s’integri.

Formem una bola amb la massa, la posem dins d’un bol i la deixem fermentar ben tapada fins que gairebé dobli el volum.

Dividim la massa en porcions d’uns 200g. Formem boles i les estirem amb l’ajuda d’un corró i la taula untada amb una mica d’oli. Deixem fermentar un segon cop. 

Pintem la coca amb ou batut i la decorem al gust amb fruita confitada, crema pastissera, sucre i pinyons. La courem a 180º fins que estigui daurada. 

Crema pastissera

Ingredients:

• 500ml de llet
• 40g de maizena
• 4 rovells d’ou
• 100g de sucre
• ½  pell de llimona
• ½  branca de canyella

Elaboració:

Reservem una part de la llet freda.

Posem la resta de la llet en un cassó al foc, amb la pell de llimona i la canyella. Quan arrenqui el bull, parem el foc i deixem infusionar uns 15 minuts.

Barregem la llet reservada amb la maizena.

Barregem els rovells amb el sucre i afegim la llet i la maizena.

Aboquem la llet infusionada sobre els rovells, remenem i colem. Tornem a posar la barreja al foc fins que faci el primer bull i s’espesseixi. Cal remenar tota l’estona per evitar que s’enganxi i faci grumolls. Filmem a pell i reservem. 

CROISSANTS SALATS

Un dels nostres tallers favorits és el Fem cuiner amb la Gemma Alba. És per això que avui publiquem les seves receptes de croissants salats. Vegin els nens com gaudeixen aprenent a cuinar.

Croissants de sobrassada

•  Pasta de full
• Sobrassada
• Ou
• Formatge ratllat

Necessitem una massa en forma circular. La tallem en triangles, des del centre del cercle o del mig cercle fins a la punta.

Empastem una mica de sobrassada a cada triangle, centrant-nos en la part més ampla.

Cargolem el triangle, de la part ample a la part estreta, i un cop cargolat li donem forma de croissant, corbant una mica les puntes.

Pintem amb ou deixatat i tirem una mica de formatge ratllat per sobre.

Espirals de pernil dolç i formatge

• Pasta de full
• Pernil dolç 
•  Formatge a talls
• Ou
• Orenga
•  Olives negres

En aquest cas la massa que farem servir ha de ser un rectangle bastant ample. El cobrim tot ell amb talls de formatge i, al damunt d’aquests, n’hi posem de pernil dolç.

Comencem a enrotllar sobre ella mateixa una de les bandes amples de la massa, fent que ens quedi un tira llarga i gruixuda.

Amb un ganivet, l’anem tallant en rodanxes de més o menys un centímetre d’ample.

Les posem planes en una plata, les pintem amb ou batut i tirem orenga per sobre.

Pastes amb frankfurt o xistorra

• Pasta de full
•  Frankfurt o xistorra
•  Ou
•  Llavors de sèsam o gallaret

Sigui amb frankfurt o amb xistorra, el procediment sempre és el mateix. Necessitem una base rectangular i allargada de pasta de full. Posem una o diverses salsitxes de llarg, una al costat de l’altre, fent una fila que ocupi tot el llarg del rectangle.

Cargolem la pasta de full al voltant de la salsitxa i l’embolcallem tota, fent que quedi una tira llarga

Tallem en porcions d’un centímetre o un centímetre i mig, les pintem amb ou i les decorem amb les llavors.

Un cop hem preparat tots els croissanets, els hem de posar en una safata de forn folrada amb paper vegetal i coure al forn a 180ºC durant 20 o 30 minuts estant sempre alerta. Si cal, els darrers minuts podem encendre el gratinador perquè tinguin un to més daurat.

 

Rawnie, de remolatxa i cacau. Pastís apte per a celíacs.

A l'Espai Cuina'm fa temps que volíem trobar un espai per aprendre a cuinar receptes sense gluten, hem volgut facilitar i enriquir la dieta d'aquells que no poden prendre gluten i ho hem fet mitjançant 3 tallers que han estat tot un èxit. L'èxit de convocatòria ha estat gràcies també a la difusió que Celíacs de Catalunya n'ha fet a la seva pàgina de Facebook. Des d'aquí el nostre agraïment. 

Fa cosa d'un any vam organitzar un taller de tapes creatives per a celíacs i aquest any ens hem centrat en la pastisseria, l'èxit ha estat tal que hem hagut de programar un segon taller per tal que ningú en quedés fora. Gent d'arreu ha vingut al taller amb en David Olivé, un cuiner format a la Hofmann que, a banda de ser professor de cuina natural, ha treballat al ben conegut forn Barcelona Reykjavik. 

En David és molt didàctic i les seves classes són participatives 100%, el seu objectiu és que a banda d'aprendre es generi coneixement i debat i ho aconsegueix sempre. Però el més important és que les receptes es poden fer a casa i el resultat és una delícia al paladar. 

Aquí us deixem la recepta del pastís Rawnie (un brownie en cru) de remolatxa i cacau.

Ingredients:

7 dàtils medjool ( +carnosos) remullats tota la nit

150 gr de coco ratllat

75 gr de remolatxa ratllada i escorreguda

75 gr de pastanaga ratllada i escorreguda

35 gr de cacau en pols ecològic

4 cs d'oli de coco desfetes al bany Maria

1 cs de canyella en pols

un rajolí de suc de llimona ( antioxidant)

Ratlladura de pell de taronja

Cobertura de xocolata:

100 gr de xocolata  ( 75% de cacau)

1 cs d'oli de coco verge

Elaboració:

Triturem els dàtils  (sense pinyol) i els reservem dins un bol.

Ratllem i escorrem la remolatxa

Ratllem la pastanaga i  afegim el suc de llimona.

Mesclem les verdures amb la massa dels dàtils i afegim la resta dels ingredients.

Preparem la cobertura al bany Maria.

Col·loquem la massa dins un motlle i disposem la cobertura.

Deixem refredar dins la nevera un mínim de 30 minuts.

I ja ho tenim. 

Si feu aquest pastís per nens i no els dieu els ingredients que porta veureu com queden parats del sabor tan semblant al tradicional Brownie.