dijous, 12 de novembre de 2015

Hamburguesa de salmó i bacon

Divendres 6 de novembre vam tenir taller de cuina de mercat, vam decidir que seria interessant aprendre a fer hamburgueses diferents i conèixer una mica més sobre la qualitat òptima de la carn en el cas que es vulgui fer amb proteïna animal. La Txell com sempre va anar més enllà i vam poder aprendre tota mena de trucs i propostes al voltant del món de l'entrepà gourmet. De carn , de peix i de cereals, les tres propostes van resultar una delícia.
El toc de l'expert en carn va anar a càrrec d'en Ramon Marsol, que va pujar a la cuina i va compartir amb els alumnes els seus coneixements de més de 30 anys d'experiència darrera el taulell de la Canisseria Marsol.

Aquí us deixem la recepta de l'hamburguesa de salmó, una delícia al paladar, i alguns apunts sobre allò que cal perquè sigui una menja com cal.
Els diferents components d'una bona hamburguesa us els expliquem tot seguit.

El pa:
El pa d'hamburguesa de sempre, però també... ciabatta, pa de Viena, brioche, pans integrals i de llavors, pa de pagès

La salsa o element sabor/cremós:Quètxup i mostassa, però també... allioli, samfaina, pesto, humus, guacamole, chutney, wasabi, olivada, crema de bolets, brandada de bacallà, salsa brava, romesco.

Els complements:
Enciam, tomàquet, ceba i cogombrets, però també... verdures a la planxa o escalivades, alvocat a llesques, formatge fos, confitura de ceba, cansalada viada, pernil, anxoves, tòfona, herbes fresques.


Salmó i bacon
Necessitareu:

400 g. de salmó sense pell ni espines, picat
50 g. de tàpares
1 escalunya picada
1 ou
1 llesca de pa remullada en llet

sal i pebre
200 g. de bacon fumat, tallat fi i sense cotna (24 talls)

Barregeu el salmó amb les tàperes, l'escalunya, l'ou i el pa remullat.
Repartiu les tires de bacon en quatre grups i teixiu-les, poseu-hi un quart de la barreja de salmó i tanqueu com si fos un paquet, Us anirà bé fer-ho dins d'un bol.
Coeu les hamburgueses primer del costat més lleig perquè no s'obrin i prepareu un entrepà al gust. Els alumnes del taller van decidir preparar un entrepà combinat amb alvocat.