dimecres, 18 de novembre de 2015

Dos tallers de luxe amb Daniel Jordà


Finals d'octubre i aquest entrat novembre hem gaudit de la presència del mestre Daniel Jordà de Panes Creativos a l'Espai Cuina'm. Primer van ser els bloguers i després els alumnes habituals de l'Espai Cuina'm els que van gaudir d'un taller fora de sèrie.

El 23 d'octubre l'Espai Cuina'm va organitzar una gastro-juerga amb tots els ingredients per que tothom marxés com ens agrada, amb un somriure i amb abraçades i petons per tutti. Blogueres d'arreu de Catalunya van venir a descobrir el nostre Espai i a conèixer en persona el mestre. Les acompanyaven el rei dels arrossos, Xesco Bueno, el capo gastroblocaire Óscar Gomez, que entre moltes altres coses escriu a Gastronosfera i al QFem de la Vanguardia, i el periodista de Ràdio4 Andreu Viñas. Per maridar els pans vam comptar també amb la presència del Mikel director del Barcelona Beer Festival que va portar cerveses artesanes per fer una cata única.


Les culpables l'Annabel i la Mª José de Sr&SraCake i una servidora. Va ser per la primavera que quan vaig conèixer en persona en Daniel, i veient la seva sensibilitat,  no vaig dubtar a demanar-li que pel nostre mercat seria un honor poder comptar amb ell per organitzar un parell de tallers. Va ser aleshores quan amb les noies de Sr&SraCake ens vam posar fil a l'agulla. Els resultat no podia haver estat més enriquidor.

El taller de bloguers va tenir format de Brinner (un berenar/sopar) on vam aprendre a preparar bagels i llonguets. 


Després vam fer la nostra versió casolana de Master Xef i vam proposar als assistents de preparar entrepans amb els pans que ens va portar en Daniel, primer van haver de baixar al mercat a comprar i després van preparar-los amb un temps limitat. 





Calia també maridar-los amb una de les cerveses que en Mikel ens va proposar. Les propostes van ser tots de nivell però la guanyadora va ser la de les noies de l'equip que acompanyava en Jordi Santamaria, dissenyador de la gràfica de l'Espai Cuina'm i cuinetes de mena. L'equip el formaven la Mònica Tarradelles del blog Ensucrat, la Blanca de Juego de Sabores, l'Eva de Cuinant entre Llibres i la Montse de La Cuina de la Mussola.



L'entrepà l'havien de elaborar amb un pa de xoriç i van farcir-lo amb formatge de cabra fresc, melmelada de pebrot escalivat, cruixent de ceba i fulles de cabdell. La Mònica ens va fer aquest post explicant las seva experiència i la recepta dels bagels, per si voleu provar-la de fer a casa.

Dissabte 14 de novembre va ser el torn del habituals de l'Espai Cuina'm, i la proposta va ser ben diferent. Van treballar de valent preparant primer una focaccia i després una coca de vidre. Escoltar en Daniel ens va fer entendre que tothom pot fer pa, però que fer pa bo cada dia no és tan fàcil. Escoltar els seus consells i les seves anècdotes és un plaer i la manera com va fer gaudir l'audiència va ser la mostra més clara. 




Quan les focaccies eren al forn vam repetir el concurs d'entrepans i les propostes van ser també tots increïbles. 







Per acabar vam poder tastar pans de tota mena portats directament del seu obrador, una mostra més de la generositat que caracteritza en Daniel. 

Doncs ja ho veieu, l'Espai Cuina'm on fire, aquest 2016 estem tan engrescats que ens brollen les idees sense parar, entre les nostres propostes i les vostres suggerències ens faltaran dies per poder-les dur a terme totes. Que la cuina no pari!!! Visca els #foodiesdebarri.

Aquí us deixem unes ratlles sobre qui és en Daniel:
Descendent d’una família de forners de barri obrer, Daniel Jordà va estudiar Belles Arts i va descobrir que podia fusionar aquestes dues facetes en un negoci que l’arrela prop del seu lloc d’origen, la Trinitat —d’on gairebé no s’ha mogut— i que, alhora, desperta la seva essència artística. Elabora uns pans únics que inicialment oferia als xefs més importants del nostre país i que, avui —guanyat el prestigi gràcies al reconeixement del sector gastronòmic—, posa a l’abast de tothom al forn que té al barri de Vilapicina i la Torre Llobeta. “El pa no es pot negar a ningú!”, proclama, com a lema.
Un lema que, recentment, conviu amb un altre: Love is in the bread (l’amor és al pa), que apareix als seus packagings. Sí, en Daniel és un enamorat del seu producte, tan quan l’imagina a la manera tradicional, com quan concep les creacions que anomena pans d’autor. Així, fa pans de pagès, de civada i de fruits secs, i alhora manté els pans de colors que fa uns anys van sorprendre els seus clients. El verd el fa amb wasabi, amb wasabi i gingebre o amb alfàbrega i farigola. El negre, amb tinta de calamar. El groc, amb curri. I el blau, amb alga espirulina.


El trobareu a Panes Creativos
Plaça Garrigó, 5. Tel. 93 352 04 81