dilluns, 30 de novembre de 2015

Crema de ceps amb pilotilles i avellanes


Dissabte vam tenir la Nuni Soto, autora del blog Cuinetes, a l'Espai Cuina'm. Vam poder gaudir d'una classe de cullera on vam aprendre a preparar sopes i cremes de les que venen de gust ara que per fi fa fred.



Aquesta que llegireu és la recepta que vam preparar amb bolets.


INGREDIENTS

• 500 gr de ceps

• 1 litre i mig de brou de pollastre

• 100 gr de ceba tallada a brunoise

• 1 gra d’all trinxat

• 1 brot de farigola

• Uns brins de safrà torrats

• 50 gr de pa de pagès torrat sense crosta

• 15 gr de avellanes

Per les pilotilles:

• 100 g de carn picada de porc

• 100 g de carn picada de vedella

• 1 ou

• sal, pebre i pa ratllat

ELABORACIÓ
1. En una olla posem 1 litre i mig de brou de pollastre que posarem a bullir. Fora del foc li infusionarem una branqueta de farigola, durant 10 minuts i ben tapat. Colem i reservem a l’olla.
2. En una paella amb un raig d’oli afegim la ceba i l’all i els deixem confitar sense que arribin a enrossir-se.
3. Incorporem els bolets (nets i secs) i a foc viu, deixem que es beguin l’aigua de constitució. Condimentem i reservem.
4. Donem un bull al brou infusionat i, tot seguit, hi afegim els brins de safrà torrat (Per potenciar el gust del safrà s’ha de torrar amb molta cura ja que si ens passem quedarà fosc i amarg. Una manera fàcil i segura de torrar-lo és passar els brins de safrà a una cullera, acostar-la al foc, deixar que agafi una mica de temperatura i retirar immediatament), els bolets amb el sofregit i el pa de pagès torrat sense crosta esmicolat; mantenim l’ebullició durant 5 minuts, afinem la condimentació i retirem.
5. Fora del foc triturem el contingut de l’olla amb un túrmix (o una thermomix) fins que ens quedi una textura homogènia de crema. Reservem en calent.
6. Fem les pilotilles barrejant en un bol les carns picades, l’ou i condimentem al gust (amb sal i pebre o all i julivert picat). Barregem afegint pa ratllat fins que ens quedi una textura de pasta que ens permeti formar les pilotilles. Un cop formades les fregim en abundant oli fins que ens quedin ben torradetes. Reservem.
7. Servim els gotets amb una pilotilla a dins i les avellanes torrades esmicolades. Ho acompanyem d’una gerreta amb la crema de fredolics ben calenta i la servim dins el gotet al moment.