Crema de ceps amb pilotilles i avellanes

Dissabte vam tenir la Nuni Soto, autora del blog Cuinetes, a l'Espai Cuina'm. Vam poder gaudir d'una classe de cullera on vam aprendre a preparar sopes i cremes de les que venen de gust ara que per fi fa fred.

Aquesta que llegireu és la recepta que vam preparar amb bolets.

Dos tallers de luxe amb Daniel Jordà

Finals d'octubre i aquest entrat novembre hem gaudit de la presència del mestre Daniel Jordà de Panes Creativos a l'Espai Cuina'm. Primer van ser els bloguers i després els alumnes habituals de l'Espai Cuina'm els que van gaudir d'un taller fora de sèrie.

El 23 d'octubre l'Espai Cuina'm va organitzar una gastro-juerga amb tots els ingredients per que tothom marxés com ens agrada, amb un somriure i amb abraçades i petons per tutti. Blogueres d'arreu de Catalunya van venir a descobrir el nostre Espai i a conèixer en persona el mestre. Les acompanyaven el rei dels arrossos, Xesco Bueno, el capo gastroblocaire Óscar Gomez, que entre moltes altres coses escriu a Gastronosfera i al QFem de la Vanguardia, i el periodista de Ràdio4 Andreu Viñas. Per maridar els pans vam comptar també amb la presència del Mikel director del Barcelona Beer Festival que va portar cerveses artesanes per fer una cata única.

Hamburguesa de salmó i bacon

Divendres 6 de novembre vam tenir taller de cuina de mercat, vam decidir que seria interessant aprendre a fer hamburgueses diferents i conèixer una mica més sobre la qualitat òptima de la carn en el cas que es vulgui fer amb proteïna animal. La Txell com sempre va anar més enllà i vam poder aprendre tota mena de trucs i propostes al voltant del món de l'entrepà gourmet. De carn , de peix i de cereals, les tres propostes van resultar una delícia.

El toc de l'expert en carn va anar a càrrec d'en Ramon Marsol, que va pujar a la cuina i va compartir amb els alumnes els seus coneixements de més de 30 anys d'experiència darrera el taulell de la Canisseria Marsol.

Aquí us deixem la recepta de l'hamburguesa de salmó, una delícia al paladar, i alguns apunts sobre allò que cal perquè sigui una menja com cal.

Els diferents components d'una bona hamburguesa us els expliquem tot seguit.

El pa:
El pa d'hamburguesa de sempre, però també... ciabatta, pa de Viena, brioche, pans integrals i de llavors, pa de pagès

La salsa o element sabor/cremós:Quètxup i mostassa, però també... allioli, samfaina, pesto, humus, guacamole, chutney, wasabi, olivada, crema de bolets, brandada de bacallà, salsa brava, romesco.

Els complements:
Enciam, tomàquet, ceba i cogombrets, però també... verdures a la planxa o escalivades, alvocat a llesques, formatge fos, confitura de ceba, cansalada viada, pernil, anxoves, tòfona, herbes fresques.