Lluç amb salsa verda, un clàssic

En Carles és el peixater eixerit que teniu al final del passadís del peix i que ja un dia ens va explicar una recepta deliciosa de Rap a la Marinera. 

Culé positiu, assegura convençut que aquest any estarem contents amb el triplet, ho dona per fet. Quan té temps lliure li agrada gaudir de la família i de la bici, anar amb bicicleta per la muntanya el relaxa i l'estimula. També li agrada jugar a padel quan pot.

Viatjar diu que li agrada però que li queda tanta península per veure que de moment el seu proper objectiu és el País Vasc. 

Amb la seva mare, que és del ram de tota la vida, prepara un fumet de peix que és una meravella, ens ho posa fàcil al la clientela, vaja. Una paella pel diumenge amb un bon sofregit, el peix net i preparat per ell, unes gambetes, aquest que us dic fumet i quatre cloïsses i a gaudir.

Té Facebook i agafa encàrrecs per Whatsapp

La recepta del lluç amb salsa verda és més senzilla del que penseu. Només necessita bons ingredients i una mica d'amor per la cuina. Avui ens hem inspirat en una recepta del rei del julivert, l'Arguiñano i la suggerència d'en Carles deposar-hi molt julivert per que quedi ben verda.

Ingredients per 4 persones

8 rodanxes de lluç de palangre

cloïsses i musclos

1 ceba tendra

1 all

4 espàrrecs cuits (els de Navarra, no els xinesos)

el brou dels espàrrecs

2 ous durs

farina

oli

vi blanc

sal

un manat generós de julivert

Quan torneu del mercat poseu les cloïsses amb aigua i sal per tal que perdin la sorra. 

Bulliu els ous fins que siguin durs. (8 minuts bullint i 4 reposant dins l'aigua calenta i us assegureu que el rovell es mantingui groc i lluent).

Netegeu els musclos i saleu i enfarineu les rodanxes de lluç.

Peleu i trinxeu la ceba i l'all.

Saleu i sofregiu la ceba i l'all amb oli d'oliva verge extra.

Un cop ben dauradet afegiu-hi una cullerada de farina, us ajudarà a espessir la salsa, remeneu fins que s'integri i de seguida afegiu-hi el vi i el suquet dels espàrrecs.

Tot seguit afegiu-hi les cloïsses, els musclos i el lluç, deixeu que faci xup-xup uns minutets i gireu el peix per tal que es faci pels dos costats.

Mentre, tritureu amb el batedor elèctric el julivert amb un raig d'oli cru i una mica d'aigua si us cal afegir més líquid al plat. 

Afegiu a la paella, sacsegeu i dos minuts després apagueu el foc.

Emplateu acompanyant el plat amb rodanxes d'ou dur i un espàrrec.

Serviu de seguida.