dimecres, 14 de maig de 2014

Roast beef, una recepta de l'Eva Corcoles de la Carnisseria de Dios



Amb aquesta ja us haurem presentat totes les carnisseries del nostre mercat. La de l'Eva és de primera generació però la vinculació amb el mercat li ve de sempre. El seu home era l'ajudant de la Canisseria Marsol, allí va aprendre l'ofici fins que un bon dia va decidir apostar per un projecte propi. L'Eva no ho veia del tot clar però el temps al final va donar-li la raó. ja fa 26 anys que la parada va endavant i això que, per circumstancies, ara despatxa ella sola. Fa anys eren 3 despatxant però els temps han canviat i el volum de clients no és el d'abans, la gent mira la pela i a vegades es creu que comprar de mercat és sinònim de car. Cal canviar mentalitats!!!
Té dos filis, noi i noia i tots dos són bons esportistes. Quan li preguntes quines aficions té, de seguida respon, no s'ho pensa gaire: l'esport. Havia jugat molt a tennis i ara més que practicar-lo li agrada veure jugar als seus fills, en gaudeix molt. També li agrada llegir i el bon cinema. Quan fa bon temps marxa sempre que pot a Comarruga on hi té un apartament. Amb el Juanjo, el seu nebot i també del ram, sovint fan activitats plegats i s'ho passen pipa!!!
La carnisseria de l'Eva la trobareu entrant per la porta lateral del mercat, la primera que es troba al carrer Trueba, es diu Carnisseria De dios, i té una carn boníssima. 



Avui ens proposa un Rosat beef, ideal per menjar aquests dies de més caloreta is es vol deixar preparat com a àpat fred.

Ingredients

1 kg de vedella (tall rodó o mitjana)
ceba
herbes
mostassa
brandy
oli d'oliva
sal 
pebre

Salpebreu i unteu amb mostassa la carn que l'Eva us ha preparat.




Col·loqueu-la peça en una safata que pugui anar al forn i poseu-hi brandy i les herbes que vulgueu. Deixeu macerar tota la nit.





L'endemà marqueu a foc fort la peça a la paella amb una mica del suc de la maceració i després enforneu 20 minuts.





Dins la paella on heu marcat la carn poseu--hi ceba ratllada i fregiu-la amb el suc que ha deixat la carn, una mica, sense que es cremi.




Deixeu que es refredi, traieu el fil i després talleu-la a filets ben fins.





Ara només cal que l'acompanyeu amb qualsevol puré, (de poma Golden, de patata, ...)

I si us agrada podeu fer-ne entrepans, ja veureu que bo.