dimecres, 23 d’abril de 2014

Com s'han de coure les mongetes del ganxet, el secrets de la Mª Carme


Avui tornem amb els secrets de la llegumaire del mercat, ara més coneguda per la Mª Carme dels Fruits Secs. Parlant ahir amb ella descobríem per exemple que aquest parlar que té és perquè és de la Seu. Va venir a Barcelona de petita amb els pares però encara en guarda l'accent. Això de vendre llegum li ve de família, els seus pares van ser els qui van obrir la primera parada, aleshores venien llegum cuita. No fa tan que van deixar de vendren, fins fa poc el seu únic fill l'ajudava tots els dissabtes a coure. El problema és que per vendre llegum cuita cal llevar-se moooolt d'hora i no tothom hi està disposat, ara el seu fill es dedica al disseny gràfic, que li agrada molt més.

La Carme aviat es jubilarà i quan ho faci li agradaria fer moltes coses, però potser la que més seria ballar. 

Avui encara podem gaudir de la seva saviesa, mireu que bé ens explica com s'han de coure les mongetes del ganxet.

1. Les posem en remull amb aigua tèbia i una mica de sal (aigua mineral, d'ampolla o garrafa). I les deixem d'avui per demà.





2. L'endemà les esbandim i les posem a bullir amb aigua freda amb l'olla destapada. Només cal que quedin cobertes 2 dits més del seu volum.

3. Una vegada comencen a bullir, traiem aquella mica d'escuma, posem la tapadora i que vagin fent.

4. Com no han de tenir molta aigua, quan veiem que li cal, afegim aigua freda per espantar-les que diuen. Com pararan de bullir tornem a fer que arrenqui el bull i quan ho faci tornem a baixar el foc. 


Des que les posem a bullir fins que es couen ha de passar una hora tot just. Tasteu-ne alguna bans d'apagar el foc per comprovar que ja són cuites, això sí.

Un cop més hem de dir que la formula és infal·lible, quina delícia, mare meva!!! Gràcies de nou Mª Carme!!!


I com les podem menjar? Doncs de moltes maneres:
Amb un raig d'oli i ja està, acompanyant una carn, sofregides amb verdures i una mica de cansalada si ens agrada, amb cloïsses, ....Feu volar la imaginació i recordeu que menjar llegum és molt important.