dijous, 27 de març de 2014

Jarret de vedella com el fa l'Antonio


A l'Antonio la feina de carnisser li ve de lluny, nascut al barri de Llefià de Badalona, i amb una família extensa, va començar a treballar de ben jove amb el pare i els germans. La botiga del carrer Pérez Galdós tenia tota mena de carn i fins hi tot feien pollastre a l'ast el diumenge. Sap el que és treballar de valent perquè ho ha fet des de sempre. El pare, que era un emprenedor de mena, fins i tot va obrir un restaurant al barri, però no va ser per gaire temps, els fills no estaven per la labor i és que ja treballaven prou durant la setmana, i la setmana només té 7 dies.
Al mercat de Vall Hebron hi és des de fa 32 anys, abans, quan el mercat era més gran, havia arribat a tenir 3 parades. El seu germà també en va tenir 5 a la Boqueria. D'aquells anys en recorda que amb alguns amics del mercat va impregnar-se de la cultura aragonesa i amb ells fins hi tot cantaven jotes, quan les sent encara s'emociona. Tot i que els seus pares venien d'Andalusia, ell gaudeix molt de la cultura aragonesa, li agrada el sentiment que hi ha darrera la jota.
Ara viu a Sant Quirze del Vallès i porta una vida més tranquil·la. Té fills que ja l'han fet avi i s'ho mira tot d'una altra manera. Li agrada el futbol i ballar, però ballar al seu aire.

El trobareu a la canisseria Moreno, la que hi ha més a prop de l'entrada.


Aquesta és la recepta que ens proposa avui.

Ingredients per 4 persones (preu per persona 3€)

12 talls de jarret de vedella
1 ceba gran
4 tomàquets de branca
brou de pollastre
un got de vi
farina
sal
pebre

I per la picada
all
julivert
nous
avellanes

Salpebreu la carn i passeu-la per farina.




Feu un sofregit amb la ceba i el tomàquet ratllat.




Fregiu la carn i afegiu el sofregit per sobre.



Afegiu un got de vi.



Quan s'evapori l'alcohol afegiu el brou i, si no en teniu, aigua fins a cobrir.



Deixeu coure tapat i a foc lent uns 40 minuts.
Afegiu la picada i deixeu que cogui 5 minuts més.






I ja ho tenim, senzill, barat i boníssim.