divendres, 31 de gener de 2014

Cuixa de pollastre farcida al forn, molt lleugera


Amb aquest títol us deu semblar que tornem al Nadal, però res més lluny. És una recepta senzilla i de les que deixen la cuina néta, què més voleu? 
I és que la Pilar Mezquita sap tots els secrets culinaris de la cuina de l'aviram, fa més de 40 anys que té la parada al mercat de Vall Hebron, també és de les que el va inaugurar. Els pares ja s'hi dedicaven però amb una botiga al carrer. El seu pare, a més, treballava a l'escorxador. 



Viu fora de Barcelona i ho diu contenta, la Pilar és una dóna de camp, que estima la terra i gaudeix del seu hort. Ja de petita va aprendre a estimar la terra, va ser a un poble de Teruel.
Quan li preguntem si han canviat molt el hàbits de la clientela confessa que molt, i és que ara la gent és més de venir a mercat el cap de setmana, divendres i dissabte són els dies de més feina. Tothom va de bòlit i la majoria treballen. Cal reinventar-se, però el cert és que ella ja s'ho mira de lluny, amb sort es jubilarà aviat i a casa, l'única filla que té no té intenció de seguir amb el negoci, seran altres el qui potser li faran el relleu.
D'aquí uns anys si la voleu trobar l'haureu de buscar al seu hort, gaudint de com creixen els seus tomàquets i de la família.
Ah, se m'oblidava, la Pilar és la Presidenta de d'associació de concessionaris del mercat. Li toca signar papers tot sovint....


Ingredients per a 4 persones (2'5€ per persona)

4 cuixes farcides (amb poma, prunes, pinyons, poma i un tall de cansalada)
sal
pebre
brandy

Apa, quina complicació, oi?

Elaboració

Pre-escalfeu el forn a 180º
Salpebreu les cuixes que us ha preparat amb tanta traça la Pilar.


Les emboliqueu amb paper d'alumini.




Enforneu uns 18 minuts.
Destapeu per la part de dalt.



Torneu a coure al forn, destapades, uns 35 minuts més, ja veureu quin suc que deixen anar.



Punxeu per veure si són cuites, si l'escuradents surt net és que ja ho tenim, sinó les deixeu 10 minuts més.
Tireu un rajolí de brandy a cada cuixa per tal que quedin més dauradetes.
I ja ho tenim





Per acompanyar podeu fer una compota de poma, o fregir unes carxofes ara que són tan bones.


És un plat que es pot menjar fred a l'estiu, com un embotit casolà. I la cocció, ja ho veieu,més sana impossible, ni un rajolí d'oli!!!