Aquest any calendari solidari al mercat

Aquest any el nostre mercat ha decidit recaptar fons per a la investigació mèdica. Hem signat un acord de compromís amb el VHIR (l'Institut de Recerca de l'Hospital de la Vall d'Hebron) i el calendari del 2015 tindrà el cost simbòlic d'1 euro.
Amb cada euro que recaptem amb la venda d’aquest calendari solidari ajudarem a finançar projectes de recerca de les malalties del cor. Aquestes malalties són trastorns que afecten l’òrgan principal de l’aparell circulatori i són causants de milers de morts cada any, a Catalunya, i arreu del món.
Us animem doncs a col.laborar amb aquesta causa. A més el calendari d'aquest any, a diferència d'anys anteriors, té un disseny exclusiu. És un calendari colorista i molt ben fet i, per tant, és també un bon regal.

Coca de carbassa

Avui la Fausti i l'Edu  ens porten la recepta d'una coca de tardor feta amb carbassa. Aquesta vegada ha esta una clienta de la seva parada qui els ha sugerit aquesta recepta: la Charo Giner. Una recepta inspirada en un bloc de cuina que la Charo segueix: www.cocinillas.es

La carbassa té moltes propietats i és molt versàtil a la cuina. Van ser els romans el qui la van introduïr a Europa. És diurètica i és útil per guarir les malaties renals, a més, les seves llavors ajuden a expulsar els paràsits intestinals.

Ingredients per dos motllos mitjanets

400 gr de carbassa cuita

400 gr farina

300 gr sucre

4 huevos

275 ml oli d'oliva

3 sobres de gasificant 
canyella, opcional

Nadal al mercat, Nadal a l'ESPAI CUINA'M

Ja tenim aquí l'agenda d'activitats per Nadal, una agenda plena de novetats: El tió del Mercat, la visita del patge reial, un taller gratuït de galetes de reis, i un munt de sorpreses més. 

Taller d'ajudants de cuina amb la Fundació els Tres Turons

Dimarts 18 vam iniciar el cicle de tallers que farem els propers mesos amb la Fundació els Tres Turons. La Gara Benítez, nutricionista i psicòloga, va ser l'encarregada de portar la sessió amb un grup d'alumnes més que aplicats. Van parlar de la importància de la tria d'aliments i de la consciència que som el que mengem. Després d'una llarga xerrada van fer un volt pel nostre mercat.

Formadora i alumnes van acabar l'activitat satisfets i agraïts de poder viure experiències com aquesta plegats.

Macarrons de xarcuter

En Dani avui ens fa una proposta senzilla i amb molt gust. El servei que dóna és impecable, ja ho sabeu, així que si li aneu a comprar els ingredients us els donarà a punt a punt perquè a casa no tingueu gens de feina. (L'haurem de convidar un dia a pujar a l'ESPAI CUINA'M a fer un taller de cuina amb nosaltres, perquè de cuinar en sap una estona). Prepara tota mena d'elaborats 100% casolans: croquetes, pizzes, llamineres farcides,...una delícia. Ara que s'acosta Nadal, val la pena fer-hi un cop d'ull a la seva parada, sempre ens pot ajudar a resoldre algun àpat del molts que farem per les festes. I l'assessorament el teniu més que garantit, perquè hi posa molta passió quan es parla de cuina.

Ingredients per 4 persones

400gr.  de pernil dolç

300gr de Bacon (fumat i cuit) 

50 gr de Roquefort (opcional)

4o5 cebes de Figueres

400 ml de crema de llet

sucre moreno

sal

oli

parmesà ratllat

emmental ratllat

Pebrots farcits de guatlla

Avui l'Inma i la Cristina en porten aquesta recepta tant original i senzilla alhora. Pels qui no les coneixeu aquí us deixem un enllaç de la darrera recepta que vam fer amb elles. La guatlla és una au petita i melosa que, pels qui no l'han provat, val la pena explorar.

Segons la wikipedia guatlla o guatla és un nom col·lectiu per a quatre gèneres de la família dels fasiànids. Les guatlles són aus d'aspecte arrodonit i d'alimentació principalment granívora tot i que també complementen la seva dieta amb insectes. Fan el niu a terra, de vegades dins dels camps de cereals. Són objecte també de l'avicultura i se n'aprofita sobretot la carn i els ous.

Sempre que anem a la parada d'aviram sovint ens quedem sempre amb les mateixes peces de pollastre o de conill però l'ànec i les guatlles són d'aquelles carns que a vegades queden oblidades. Us convidem doncs a obrir el paladar i gaudir amb aquesta recepta. L'Imma i la Cristina us la deixaran neta i polida, a punt per anar al forn, avantatges d'anar al mercat.

Ingredients per 4 persones

4 pebrots vermells

4 guatlles

2 patates

oli

sal

pebre

Gavardines, una recepta del Cala

La Peixateria Joan i Aurora la trobareu al costat de la Polleria Mezquita, és una parada no massa gran però amb un producte més que bo. La porten entre el Cala i l'Aurora que són marit i muller de tota la vida, i quan diem tota la vida volem dir TOTA. I és que l'Aurora i el Joan, que així es com es diu en Cala en realitat, es coneixen des que tenien 8 anys. Es van conèixer al barri i des d'aleshores no s'han separat mai més.

Crònica del primer aniversari de l'ESPAI CUINA'M

  

Dissabte va ser un gran dia. Després d'un any de tallers, xerrades i trobades va ser mot bonic poder celebrar, amb clients del mercat, amics i alumnes de l'Espai Cuina'm, el nostre primer any de vida. Vam tenir també una àmplia presència d'autoritats tan del districte com de l'Institut Municipal de Mercats i aquest fet ens va fer sentir també recolzats i encoratjats a seguir endavant amb més força i més il·lusió encara. I és clar no podem oblidar la presència del nostre convidat més especial, i que va passar a ser des d'aquell dia el nostre padrí: sí, estem parlant d'en Carles Gaig. Va ser un honor poder comptar amb la seva presència en tots els sentits, la seva calidesa humana va fer que tot fluís de la millor manera. 

 

Tallers del trimestre

Aquí us deixem l'enllaç als nostres tallers: hi trobareu novetats i ofertes molt sucoses.

Programa de Setembre by Agata Albero

Tallers de tardor by Agata Albero

Mojito de síndria, una recepta del taller de Cuina de mercat

Ara que fa més calor no em direu que no ve de gust aquest mojito. El darrer dia del taller de Cuina de mercat amb la Txell no hi podia faltar una beguda per brindar plegats i la proposta va ser aquesta.

Ingredients:

Gel picat

Fulles de menta

Suc de llima

Xarop al 50% o sucre de canya

Rom

Soda

Preparació

Al mojito de síndria, com a tot, li heu de torbar el punt que us agradi. Té l'avantatge que es pot fer sense alcohol pels qui no en prenguin i és molt estiuenc i refrescant.

Prepareu tants gots com comensals i aneu posant els ingredients tal i com veieu a la fotografia, excepte la soda i el rom.

Ara sí, afegiu-hi la soda.

Guarniu amb menta i si us ve de gust, una mica de rom. Nosaltres a més hi vam afegir unes fulles de Maria Lluïsa del jardí de la Ruth i en Jordi.

Salut!!!!

Primer Aniversari de l'ESPAI CUINA'M

Sopa de meló, ara que ja tenim aquí la calor

De la família Javier ja us en vam parlar quan era temporada de faves. No hi falten mai mans a la seva parada, ni mans ni iniciativa. I, a més, quan els demanes una recepta no dubten pas massa. Són una família resolta. Fa uns dies parlàvem de receptes que es poden preparar ara a l'estiu, d'aquelles senzilles i barates, i ràpidament la Pilar ens va suggerir la sopa de meló. I és que en aquest país nostre la fruita és tan bona que val la pena menjar-la de totes maneres. Del meló en podeu fer sorbet, menjar-lo amb pernil tal qual, fer-ne boles i regar-lo amb cava, i perquè no, fer-ne sopa freda que sempre ve de gust. Això sí, indispensable que el meló sigui una mica madur i que quan serviu la sopa sigui ben freda.
Aquí us deixem alguns melons, una petita mostra del bon producte que tenen i la recepta que us pot resoldre el primer plat del sopar d'avui.

Conill a l'allet

Avui va de conill, el conill a l'allet, que es pot menjar fred!!! I ja tenim un rodolí!!!
L'Eli quan el fa a casa les nenes li duien que és el millor conill del món, així que amb aquestes referències no cal dir res més. Si recordeu la recepta del ous amb beixamel... va ser tot un èxit. L'Eli és de les que resol les coses amb un pim-pam, fa goig d'escoltar. De fet ella i la Mònica són una parella decidida i positiva de mena.
Aquest estiu l'Eli obre tot el juliol i només fa alguns dies de vacances a l'agost. Accepta comandes per WhatsApp i tot, així que si no teniu massa temps només li heu d'encarregar les comandes per terra, mar o aire. Aquí hi trobareu més dades.
Per ara que fa caloreta té uns canelons, d'aquests que es mengen freds, que us encantaran i aquests no cal ni cuinar-los. 

Anem a la recepta:

Ingredients per 4/6 persones 
(preu per persona 2€)

Un conill tallat a trossets petits

el fetge del conill

150gr de pinyons

una galeta maria

all

julivert

1 got de vi blanc

sal i pebre

Escalfem motors per Sant Joan

Aquesta setmana tenim activitats per triar i remenar, com ja és costum a l'ESPAI CUINA'M.

Dimarts 17 de juny a les 11'00: Xerrada gratuïta sobre alimentació i salut . Parlarem de la hidratació. 

Dijous 19 de juny a les 11'00: els dijous amb la Fina, cuina tradicional i dinar.

Divendres 20 de juny a les 18'00: Curs de pastisseria, la coca de Sant Joan. (Només 2 places disponibles).

I dissabte 21 de juny : LET'S COOK IN ENGLISH. A les 10'00 la secció infantil i a les 12'15 el torn dels adults.

A més dissabte, també al mercat, tindrem animació amb el grup Corrandes són corrandes, degustació de coca i cava i venda de flors a l'exterior del mercat.

Barat escabetxat i la parada on treballa la Montse

Sobre la cuinera:

La Montse té una cara amable, és de les que li costa poc somriure, la trobareu davant del Carles, un altre peixater que ja us vam presentar. Té una parada petita però que fa molt goig, ara aquests dies ens recomana que mengem peix blau, per fer salut i perquè ara n'és la temporada i s'ha d'aprofitar el sabor i el preu.
La Montse porta més de 30 anys exercint la professió de peixatera. Va començar amb 12 anys ajudant a la seva mare netejant peix els dissabtes a la seva parada del mercat de la Trinitat. Als 18 anys va deixar d’estudiar i va començar a anar amb ella al Mercabarna. Ha treballat al mercat del Ninot uns anys i ara des de fa 15 anys porta la parada del mercat de Vall Hebron que té el nom de Peixateria El Ninot de l'Eixample. fins ara que encara em dedico a la peixateria.

Viu a l'Eixample esquerra i quan té temps li agrada molt cosir, el seu preferit és el mig punt, de fet ha fet molts quadres amb aquesta tècnica. També li agrada llegir.

Avui ens proposa aquesta recepta amb barat, peix blau per excel·lència.

Patates amb bacallà, taller de quiches i sushi en anglès pels més petits.

La setmana passada vam tenir 3 tallers la mar d'enriquidors. Dijous la Fina ens ensenyava a cuinar un plat de bacallà per llepar-se els dits i sucar-hi pa. Divendres l'Alícia, masterxef de debò, feia treballar de valent els alumnes que van aprendre a fer tres pastissos salats ben diferents.I dissabte els més petits aprenien a fer Sushi amb la Jesse i en anglès. 

si vols saber-ne més detalls aquí t'ho expliquem.

La ruta de les espècies i Autonomia a la cuina

La setmana passada vam tenir una nova edició del Farcit de llibres amb la Gavina Ibern, vam sopar delícies especiades creació de la Gavina. I dissabte els nois d'Autonomia  a la cuina aprenien a cuinar un menú saludable i estiuenc de mans de la Gemma.

Aquí t'ho expliquem amb més detall.

Roast beef, una recepta de l'Eva Corcoles de la Carnisseria de Dios

Amb aquesta ja us haurem presentat totes les carnisseries del nostre mercat. La de l'Eva és de primera generació però la vinculació amb el mercat li ve de sempre. El seu home era l'ajudant de la Canisseria Marsol, allí va aprendre l'ofici fins que un bon dia va decidir apostar per un projecte propi. L'Eva no ho veia del tot clar però el temps al final va donar-li la raó. ja fa 26 anys que la parada va endavant i això que, per circumstancies, ara despatxa ella sola. Fa anys eren 3 despatxant però els temps han canviat i el volum de clients no és el d'abans, la gent mira la pela i a vegades es creu que comprar de mercat és sinònim de car. Cal canviar mentalitats!!!

Té dos filis, noi i noia i tots dos són bons esportistes. Quan li preguntes quines aficions té, de seguida respon, no s'ho pensa gaire: l'esport. Havia jugat molt a tennis i ara més que practicar-lo li agrada veure jugar als seus fills, en gaudeix molt. També li agrada llegir i el bon cinema. Quan fa bon temps marxa sempre que pot a Comarruga on hi té un apartament. Amb el Juanjo, el seu nebot i també del ram, sovint fan activitats plegats i s'ho passen pipa!!!
La carnisseria de l'Eva la trobareu entrant per la porta lateral del mercat, la primera que es troba al carrer Trueba, es diu Carnisseria De dios, i té una carn boníssima. 

Avui ens proposa un Rosat beef, ideal per menjar aquests dies de més caloreta is es vol deixar preparat com a àpat fred.

La Fina, la cuina japonesa i la cuina en anglès

La setmana passada vam gaudir molt i com sempre no ens vam estar de res: 

Dijous la Fina va cuina un arròs valencià i unes sardines escabetxades.
Divendres vam viatjar a Japó de la ma de la Gavina, una gran cuinera.
I dissabte la Jesse i la Txell ens van tornar a sorprendre amb les seves receptes però en anglès, es clar.

El primer sushi dels alumnes

La cuina en anglès

Les sardines.

 Let's cook in English

Aquí t'ho expliquem amb tot detall.

Una setmana curta i molt infantil

Dimarts vam rebre la visita de les òlibes i les àligues de l'escola Gravi, les classes de 2on de primària. 

Dissabte, els qui no van marxar de pont, van poder gaudir d'un taller de galetes amb la Gemma. 

Aquí t'ho expliquem...

Setmana de Sant Jordi: Una setmana plena d'activitats

La setmana de Sant Jordi a l'ESPAI CUINA'M ha estat molt entretinguda: 

Dimarts vam tornar a tenir el grup de Farcit de llibres cuinant.
Dimecres els clients del mercat rebien una rosa de part dels seus paradistes. Dijous la Fina i la Conchi tornaven amb els seus trucs i consells de cuineres expertes
Divendres l'Alicia ens ensenyava una mica més sobre la cuina dolça i dissabte grans i petits cuinaven en anglès.

Aquí t'ho expliquem.

Com s'han de coure les mongetes del ganxet, el secrets de la Mª Carme

Avui tornem amb els secrets de la llegumaire del mercat, ara més coneguda per la Mª Carme dels Fruits Secs. Parlant ahir amb ella descobríem per exemple que aquest parlar que té és perquè és de la Seu. Va venir a Barcelona de petita amb els pares però encara en guarda l'accent. Això de vendre llegum li ve de família, els seus pares van ser els qui van obrir la primera parada, aleshores venien llegum cuita. No fa tan que van deixar de vendren, fins fa poc el seu únic fill l'ajudava tots els dissabtes a coure. El problema és que per vendre llegum cuita cal llevar-se moooolt d'hora i no tothom hi està disposat, ara el seu fill es dedica al disseny gràfic, que li agrada molt més.

La Carme aviat es jubilarà i quan ho faci li agradaria fer moltes coses, però potser la que més seria ballar. 

Avui encara podem gaudir de la seva saviesa, mireu que bé ens explica com s'han de coure les mongetes del ganxet.

1. Les posem en remull amb aigua tèbia i una mica de sal (aigua mineral, d'ampolla o garrafa). I les deixem d'avui per demà.

Cuina iraní i la presentació del llibre de la Marga Pradas

La setmana passada a l'ESPAI CUINA'M vam tenir dues novetats: divendres vam iniciar el cicle de Cuines del món i la primera parada la vam fer a Iran.  

Dissabte va venir la Marga Pradas autora del llibre l'Hora del tàper a presentar el seu llibre i ensenyar-nos a preparar uns bons tàpers per portar a la feina.

Aquí us ho expliquem amb més detall.

Visita de la família bloguera i pastissos amb fruites

Divendres vam tenir una visita important, venien a l'ESPAI CUINA'M una colla de bloguers gastronòmics al taller de pastes salades de l'Alicia. El responsable: l'Oscar Gómez, dinamitzador de la gastronosfera catalana i autor del blog decuina.net. Des d'aquí el nostre agraïment.

Dissabte la Gemma va fer pastisseria amb fruites amb els més menuts: Daus de maduixa, tartaletes amb natilles i fruites, brotxetes de fruita amb xocolata, ...feien un goig el tapers.  

Si vols saber-ne més detalls aquí t'ho expliquem.