dimecres, 18 de desembre de 2013

La recepta casolana del torró de Xixona




Fa uns dies, dins del cicle temps de Nadal que vam fer conjuntament amb la Casa Groga, vam fer un taller de torró amb la Gisela Izard del blog Cocina Terapèutica. Ens fa il·lusió compartir ara la recepta amb vosaltres, encara sou a temps de preparar-lo, però penseu que necessita repòs.

Tots els ingredients els trobareu al mercat, això sens dubte.
Aquí la teniu doncs, ja veureu que senzill. La Gisela ens ho explica així de bé: 
(I si feu una presentació ben bonica, ja teniu un regal perfecte per l'amic invisible).

Ingredients 
(per a 1 pastilla d'uns 500 grams o dues rajoles de 250)
100 gr de sucre
200 gr de mel de bona qualitat
1 clara d' ou (uns 20 gr de clara)
300 gr d'ametlles mòltes
una culleradeta de ratlladura de llimona
una mica de canyella 


Elaboració 
Per la dificultat de moldre les ametlles a casa, ja que moldre és diferent de triturar, us aconsello comprar l'ametlla mòlta. Si ho feu a casa amb una trituradora heu de fer servir ametlla repelada torrada, i és millor que ho feu en petites porcions i molt poc temps de triturat per evitar que l'ametlla li surti l’oli.

En una paella o olla posem la mel i el sucre. Ho escalfem a foc mitjà i remenem amb una cullera fins que el sucre i la mel formin una barreja homogènia i espessa.

Fora del foc hi afegim la clara d'ou batuda i remenem. Notarem que al principi hi ha grumolls però al final aquests grumolls hauran desaparegut gairebé del tot i la barreja es tornarà clara. Trigarem gairebé 10 minuts a aconseguir això.

Tornem al foc i remenem fins aconseguir que espesseixi i comenci a canviar el color. Llavors afegim la ratlladura de llimona i la canyella. Remenem i afegim l'ametlla mòlta.

Barregem bé tot fins que tots els ingredients estiguin units. Llavors en un motlle folrat amb paper sulfuritzat tirem la massa i premem bé.

Una manera casolana és utilizar dos motlles de la mateixa mida. Un amb el paper per al torró i un altre per col·locar sobre farcit d'un pes per premsar.

Esperarem unes 5 hores fins desemmotllar el torró i servir. Per a un millor resultat, deixar reposar d’1 a 2 setmanes.

Gisela Izard

Aquí us deixem unes fotos del pas a pas.