diumenge, 8 de setembre de 2013

Croquetes de morcilla d'arròs


Avui parlem d'en Manel, fa que treballa al mercat 25 anys però la seva vida professional va començar amb feines molt diferents. Quan era jove havia fet de tot, però sobretot havia treballat en locals nocturns i en el sector de la hostaleria. Va se una mica per allò d'assentar el cap, que va decidir deixar la nit i començar a treballar en un super. Allà de seguida van veure que podia fer més que no pas endreçar prestatges i, coincidint amb la baixa del xarcuter el van posar a la secció d'embotits. Més endavant va trobar feina al mercat. 

Com era un nano espavilat, de seguida va fer números i va decidir compra la parada a una senyora que se la venia. Ara, el negoci és seu. El porta amb el seu fill. De fet al mercat hi té més família. Gairebé davant la parada hi té la dona, és la propietària de la Polleria Cristina, la de la recepta del pollastre amb llimona.

Doncs bé, la Xarcuteria Manel avui ens proposa aquesta recepta tan original. Cuina d'aprofitament de veritat. 

Ingredients per unes 30 croquetes

Una morcilla d'arròs de Burgos o en el seu defecte un parell d'Aragó

2 ous durs

Per la beixamel:

mantega

3 cullerades de farina

75 ml d llet

nou moscada

sal

Per l'arrebossat:

Farina de galeta (pan rallado en castellà)

2 ous


Fregim la morcilla a la paella i un cop fregideta la desfem.




Bullim els ous. Us explico un secret d'una bloguera que funciona molt bé. Per fer els ous durs només cal que el bulliu 3 minuts i després els deixeu reposar 8 minuts més dins l'aigua calenta. Així us quedaran més bons i el rovell ben groc i lluent.


Fem una beixamel espessa. Escalfem la llet i la reservem. Posem un tall de mantega generós dins una paella. Quan estigui desfeta i ben calenta, hi aboquem la farina. Fregim bé la farina, fins que quedi marroneta. Aboquem la llet mica en mica remenant amb el remenador (l'estri que en castellà es coneix com batidor de mano) per tal que no ens quedin grumolls i després les corquetes quedin massa farinoses. Heu de fer una beixamel espessa però no molt, que quan es refreda ja s'espesseix sola. Afegiu-hi sal i nou moscada i remeneu.




Peleu i trinxeu els ous ben petits. 

Barregeu la morcilla i els ous amb la beixamel. Deixeu reposar.



Feu les croquetes amb la forma tradicional o fent boles com si féssiu mandonguilles. 


Passeu-les per l'ou i la farina de galeta i fregiu amb l'oli ben calent. Una opció diferent és que utilitzeu un preparat oriental per arrebossar que us donarà un aspecte diferent a les croquetes. Avui us mostrem les dues opcions.

 

 


I ja ho tenim.

Si el que us fa por és la beixamel perdeu-la de seguida, només cal que seguiu bé els consells, tenir un bon estri i no parar de remenar. Vinga, som-hi!!! Ja veureu com sorprendreu als de casa.