dimarts, 16 de juliol de 2013

Fricandó i la parada de la Montse


Cuina de sempre


Quan preguntes a la Montse quants anys fa que volta pel mercat riu, i és que hi és des que el van inaugurar, ara fa 44 anys. Hi treballava des que tenia 16 anys, sempre va ser una noia amb empenta i treballadora i a la carnisseria, de la qual ara n'és propietària, ho van intuir de seguida. 


La van veure tan decidida demanant feina que no van dubtar ni un moment. Ara els temps han canviat però ella segueix despatxant amb la mateixa professionalitat de sempre. S'ho fa tot ella sola i no compra les peces envasades, no. Tot és carn fresca, fresca i desossada i preparada per la Montse cada dia de l'any. Quan es tasta es nota la qualitat del producte de seguida. I tot amb un somriure i alguna brometa per animar el matí a qualsevol que s'hi acosti. Ja ho sabeu, la trobareu a Carnisseria Montse.

Carnisseria Vall Hebron

Avui ens proposa un Fricandó d'aquells de tota la vida, amb els moixernons, la cebeta, el vi ranci i la imprescindible picada.

Som-hi?

Ingredients per 4 persones (3'5 €/persona)

400 g de filets de vedella ben primets
1 ceba
2 tomàquets ratllats o sofregit de tomàquet
farina
1 vas de vi ranci o conyac
50 g de moixernons
brou de pollastre o aigua

Per la picada:
1 all
bastonets
avellanes i ametlles
julivert
Sal



Poseu els moixernons a bullir 5 minutets i deixeu que reposin.


Remull


Peleu i talleu la ceba a llunes.


A llunes


Peleu i talleu a dauets molt petits la pastanaga.

Cuina'm

Ratlleu el tomàquet o sofregit de tomàquet si en teniu.
Saleu i enfarineu els filets de vedella.

cuina tradicional

Cuina de sempre

Fregiu una mica la carn i reserveu-la.


Cuina de sempre

Cuina tradicional


Poseu la ceba a la cassola on heu bullit la carn i saleu-la, deixeu que es cogui poc a poc.

Cuina de mercat

Passada una estona poseu la pastanaga i després de remenar una mica afegiu el tomàquet ratllat o el sofregit de tomàquet, si en teniu. Remeneu una mica més i afegiu un got de vi ranci o de conyac.


menjo de mercat

Deixeu que s'evapori l'alcohol amb la cassola destapada. 
Aboqueu-hi la carn i el brou de pollastre i també l'aigua del remull dels moixernons. Tapeu i abaixeu el foc al mínim. Deixeu coure ben bé 45 minuts.

Mnejo de mercat

Afegiu el moixernons i deixeu coure uns 15 minuts més.

Cuino de mercat

Cuina de mercat

Prepareu la picada amb una mica de brou de la cocció del plat i aboqueu-la. Remeneu 5 minuts i ja ho tenim.

menjo de mercat


Un plat de tota la vida que farà que tothom gaudeixi a taula. Si el prepareu la tarda abans tindreu resolt el dinar de diumenge i encara serà més gustós que acabat de fer.

menjo de mercat

El podeu acompanyar amb un plat de pasta fresca o amb una arròs blanc tipus Basmati, que s'hi adiu molt.