diumenge, 26 de maig de 2013

Estofat de vedella


I aquí tenim la primera recepta per inaugurar el blog de receptes del nostre mercat.
En Ramón de Carns Marsol ens proposa aquest senzill i econòmic estofat de vedella. Amb aquesta primavera que encara no deixa marxar el fred trobo que l'ha encertada, a més si el feu caldoset encara podreu resoldre un arròs per un l'endemà quan arribeu afamats a casa de la feina. Realment només us explico el que vam fer a casa, tal qual. La carn era tendra i bona, d'aquella part que en diuen conill.


Evidentment ens van caldre les col·laboracions de la verduleria/fruiteria per acabar la recepta, que en aquest cas va ser gentilesa de Fruites Javier. La Pilar, riallera i comunicativa, va ser encantadora alhora de facilitar-nos els ingredients.
Bé, sense més preambuls us explico la recepta que ens proposa en Ramón:

Ingredients per 4 persones

800 gr de vedella, la part del conill
2 cebes de Figueres
4 tomàquets de branca
1 cabeça d'alls
4 pastanagues
3 o 4 patates mitjanes
un got de vi ranci
farina blanca
una fulla de llorer
aigua
sal

1.Començarem per tallar la carn a daus de la mida d’una nou, encara que, podeu demanar a la carnisseria que us la tallin, sigui com sigui, agafem els daus de la carn de vedella, els salem i els enfarinem.
Posem en una cassola oli abundant. Quan sigui ben calent i posem la carn i la rossegem. Un cop fregida la retirem i reservem.
2. A la mateixa cassola i amb el mateix oli, sofregim una ceba ben picada i un cop estigui daurada, afegirem el tomàquet ratllat.
3.Quan el sofregit estigui, hi afegim la carn juntament amb una cabeça d’alls, una fulla de llorer i un gotet de vi ranci i deixem que el vi redueixi.
A continuació cobrim la vianda amb aigua, tapem la cassola i deixem a foc mig que vagi coent.
4.Ara tallem les patates escapçant-les a daus irregulars i les pastanagues a rodanxes. Ho afegim tot a la cassola i ho salem.
Amb la cassola tapada deixem que vagi fent xup-xup durant aproximadament una hora.
Bon profit!!!!
Variacions: 
A casa no teniem vi ranci i hem utilitzat un got de brandy, també hi hem afegit una mica de Pimentón de la Vera just abans de afegir l'aigua. 
De verdures en podeu posar les que vulgueu, les carxofes per exemple s'hi adiuen molt. 
Si teniu poc temps i us agrada utilitzar l'olla express amb 12 minuts quan ja hagueu posat les patates, en tindreu més que suficient. 
A vegades, hi ha qui fregeix les patates abans i les afegeix un cop tot ha fet xup-xup.
Aquí us deixo una foto de l'arròs que he improvisat avui.