La botiga de la Mª José, MJ parament de la llar

Avui us parlem de la MªJosé i, malgrat que és una gran cuinera, no us explicarem cap recepta. Però si que us parlarem de cuina, i és que a la botiga de la Mª José és difícil no trobar-hi allò que busques. La seva, és una d'aquelles botigues que té de tot i ofereix tota mena de serveis com la còpia de claus, per posar un exemple.

Gràcies a que té força clientela ha aconseguit que els seus proveïdors regalin gran part del parament que usem als tallers de l'ESPAI CUINA'M. Des de ganivets, a fustes de tallar, cassoles, paelles, ....i tot de bona qualitat, no us penseu!!!

Aquesta setmana : tallers nadalencs: escudella, entrants de festa i torró de xocolata.

Aquesta setmana ha estat molt enriquidora i plena de bons desitjos.

El dijous va ser una dia de tradicions, vam recuperar la recepta del 'cocido manxego' i vam veure el punts en comú amb la nostra escudella, que són molts. 

Divendres vam tancar el cicle de Nadal que havíem organitzat amb el Centre Cívic Casa Groga amb receptes per impressionar. Una aperitius de festa, de categoria.

Dissabte va ser impressionat, nens i nenes d'arreu van venir al taller de Torró de xocolata amb la Gisela Izard. Teníem el taller ple a vessar. 

Vaja, que com podeu veure, acabem una setmana més satisfets i contents de tot el que es genera a l'ESPAI CUINA'M. 

A la crònica setmanal us en expliquem més detalls.

La recepta casolana del torró de Xixona

Fa uns dies, dins del cicle temps de Nadal que vam fer conjuntament amb la Casa Groga, vam fer un taller de torró amb la Gisela Izard del blog Cocina Terapèutica. Ens fa il·lusió compartir ara la recepta amb vosaltres, encara sou a temps de preparar-lo, però penseu que necessita repòs.

Setmana 6: seguim els cicle Temps de Nadal i tornen els adolescents a la cuina.

Aquesta setmana hem tingut dos tallers prou interessants. La Fina ha fet el taller de receptes tradicionals dins del cicle Temps de Nadal que fem en col·laboració amb Casa Groga i dissabte hem seguit amb l'Autonomia a la Cuina. També ha sortit del forn el nou programa de tallers per aquest 2014 que s'apropa. No us el perdeu. Aquí trobareu la crònica setmanal.

Resum setmanal: fem torrons i pasta fresca

Quina setmana més instructiva amics i amigues, i és que a l'ESPAI CUINA'M no parem d'aprendre. Divendres vam començar el cicle Temps de Nadal que fem en col.laboració amb el Centre Cívic Casa Groga, fent torró amb la Gisela Izard i dissabte l'Alícia Orellana ens va ensenyar a fer la nostra pròpia pasta italiana.
Si vols saber com va anar no et perdis la crònica setmanal.

Brou de carn per passar el fred

Avui us parlarem de l'Emilio, té una parada just davant de la drogueria del mercat. (Per cert, una drogueria que té de tot i més.)
Els pares de l'Emílio, abans que s'inaugures el mercat, ara fa 44 anys, tenien un botiga al barri. Quan es va obrir el mercat van decidir traslladar-se aquí i ara és ell qui la porta. Però no és l'única parada, no. També en té al mercat de la Llibertat i al Carmel.

Ous amb beixamel

L'Eli és la noia d'ulls vius i somriure permanent que hi ha just a tocar l'entrada principal. Si gireu a mà esquerra la trobareu a la polleria Camèlia. La Camèlia era sa mare, una dona que va inaugurar el mercat amb l'Eli a la panxa. Era el maig del 69, quan tot començava. Quins temps aquells...... Som qui som per molts factors, però un d'ells té molt a veure amb aquell maig, trobo.

L'Eli, com podeu suposar, corre pel mercat des que va néixer, però treballar-hi hi treballa des dels 14. Ha vist canviar molt els hàbits de consum. Després d'uns anys on la gent jove va deixar d'anar als mercats ara sembla que es torna a animar una mica la cosa, diu. La gent torna a valorar la qualitat dels productes, s'ha tornat més sibarita i menja millor. Com sap que cada dia la clientela vol productes més naturals, també té pollastres i ous eco. Està al dia, vaja!! També ven canelons, croquetes i d'altres preparats que ajuden molt quan no hi ha temps per cuinar.

Li agrada molt la muntanya i la seva passió és l'esquí. A la Mònica en canvi, la seva ajudant i amiga, li agrada més la platja. La reconeixereu perquè porta un cabell vermell atrevit, amb molta personalitat. Fan un tandem molt simpàtic.

Avui li hem demanat a l'Eli una recepta amb ous i ens ha proposat els ous amb beixamel. Una d'aquelles receptes clàssiques que val la pena recuperar de tant en tant.

Ingredients per 4 persones

1/2 dotzena d'ous

1 ceba

2 tomàquets de pera

llet

farina

nou moscada

sal

formatge ratllat

orenga

sucre

Bullim els ous. Mentre bullen fem un sofregit de ceba i tomàquet, al nostre gust. Hi posarem sucre per evitar l'acidesa del tomàquet i orenga per aromatitzar.

Agafem una safata de forn i fem un llit amb el sofregit de tomàquet i ceba. Hi posem els ous, pelats i tallats per la meitat, per sobre i aleshores hi tirem una beixamel que farem amb mantega, farina, llet i nou moscada.

Posem formatge i gratinem. Llestos!!!

  

Llaminera farcida i rostida amb verduretes

En Daniel avui ens proposa una recepta que entre la seva ma i l'amor que hi posem des de casa quedarà una recepta de diumenge d'aquelles de categoria.   
En Daniel és dels paradistes joves del mercat, però pràcticament hi porta tota la vida entre pernils. La parada era de la família així que des de ben petit li va tocar ajudar. És treballador i metòdic, li agrada fer les coses bé o no fer-les. No hi ha mitges tintes per a ell.

Tallarines amb rossellones

Avui parlarem de l'Ester. Una dona lluitadora i treballadora de mena. Fa tants anys que volta pel mercat que ja n'ha perdut el compte. Quan va acabar vuitè d'EGB va començar a treballar amb sa mare. No va deixar els estudis, però. Va seguir estudiant a l'acadèmia Alpe però en horari nocturn.

Gran Recapte. Blogs contra la fam.

El Gran recapte

El Gran Recapte d'Aliments és una campanya de recollida d'aliments bàsics per aconseguir que les persones més necessitades d'aquí rebin ajuda alimentària. La campanya del Gran Recapte es du a terme simultàniament pels quatre Bancs d'Aliments de Catalunya amb l'objectiu de donar resposta a les urgències alimentàries de les persones més necessitades de casa nostra.

Mandonguilles de tardor

Avui us presentem al Juanjo, aquell carnisser de fons del passadís que sempre somriu sota unes ulleres que no amaguen la seva bonhomia. 

Penques arrebossades, amb mel

Avui us parlarem de la Núria, la propietària d'una de les fruiteries que tenim al mercat. 

Quan li preguntes sobre el com i el perquè de treballar al mercat riu.

Canapè de tardor. Torrada amb figues, foie i melmelada de móra.

Avui us proposem un capritxet pel paladar. La Mònica de la parada Fruites Mònica ens proposa una recepta senzilla amb figues. 

La Mònica és una d'aquelles paradistes que sempre té el somriure a punt. Jove i amb empenta, la Mònica va veure des de ben joveneta que calia treballar.

Crònica de la inauguració de l'ESPAI CUINA'M. Un dissabte d'emocions i festa per tothom.

Dissabte 28 de setembre va ser un d'aquells dies que la ciutat era plena d'acte festius i costava decidir-se. I és que després de la Mercè, a Barcelona ens reservem el cap de setmana immediat per celebrar tot el que ha quedat pendent. 

Els Mercats de Barcelona no podíem ser menys: Els Encants feia festa grossa per inaugurar una nova etapa que de segur serà plena d'èxits, al Mercat de Lesseps hi tenien espectacle de màgia, al Mercat de la Llibertat taller de galetes, al d'Hostafrancs òpera, a l'Abaceria parlàven de com aprofitar els aliments, ....I és clar, nosaltres no podíem ser menys. I és que teníem un bon motiu per fer-ne festa grossa. Inauguràvem finalment un nou espai pel barri, l'ESPAI CUINA'M. Després de mesos de feina i gràcies a l'empenta de la Núria Pedro i els concessionaris del mercat amb el suport institucional tant de l'Institut de Mercats com del Districte Horta-Guinardó, es feia realitat un somni. I és que, aquest nou curs, disposem d'una fabulosa cuina on des de dilluns mateix s'hi imparteixen cursos de cuina per a tothom. 

L'ESPAI CUINA'M, ha aconseguit recuperar els vincles amb el barri, associacions de veïns, centres cívics, Biblioteca de Montbau, Escola Oficial d'Idiomes i veïns en general. I és que con bé va dir la Núria en el seu discurs, seran els seus usuaris els que mica en mica aniran ajudant a definir l’ESPAI CUINA’M. L'oferta per aquest trimestre és molt variada, hi ha cursos per a tothom i per a totes les butxaques i serà en funció de la demanda que s'anirà definint el calendari del trimestre vinent. 

Dissabte, el mercat es va omplir de música i de gent. Els clients de sempre compartien l'espai amb nens i nenes i pares joves amb ganes de celebrar junts el gran dia.

El més petits van poder decorar unes dolces galetes i fer gresca amb en Marcel, un animador que corria pel mercat amb el seu cavall de cartró deixant els nens embadalits. 

Inauguració ESPAI CUINA'M. Dissabte 28 de setembre.

El gran dia s'acosta, inaugura una nou espai al nostre mercat i ho volem celebrar amb tots vosaltres. Dissabte 28 de setembre us esperem al mercat de Vall Hebron a les 11.00 del matí. Serà un matí de festa amb moltes sorpreses.

ESPAI CUINA’M és una iniciativa de l’associació de comerciants del Mercat de la Vall d’Hebron per apropar la cuina a tothom. CUINA’M és un espai on podreu aprendre i compartir receptes, una aula ubicada sobre el rebost més gran del barri: el mercat. Petits i grans aprendrem a elaborar plats amb productes de temporada i contribuir així a fer de l’art de cuinar una eina útil per portar una dieta més saludable i creativa a les nostres llars.

Ja pots consultar els tallers que es faran els mesos d'octubre, novembre i desembre, aquí.

Croquetes de morcilla d'arròs

Avui parlem d'en Manel, fa que treballa al mercat 25 anys però la seva vida professional va començar amb feines molt diferents. Quan era jove havia fet de tot, però sobretot havia treballat en locals nocturns i en el sector de la hostaleria. Va se una mica per allò d'assentar el cap, que va decidir deixar la nit i començar a treballar en un super. Allà de seguida van veure que podia fer més que no pas endreçar prestatges i, coincidint amb la baixa del xarcuter el van posar a la secció d'embotits. Més endavant va trobar feina al mercat. 

Rap a la Marinera

En Carles fa molts anys que fa de peixater i és que quan va arribar el moment de triar què havia d’estudiar no tenia clar què volia fer, així que sa mare no s’ho va pensar dues vegades, el va citar a dos quarts de 5 al mercat per començar a treballar. I així, mentre s’ho pensava, anava aprenent un ofici, que mai va malament. 

Els bunyols de bacallà com els fa la Fina

La setmana passada vam tenir el darrer taller de l'estiu amb la Fina, va ser una 'gran buf' de menjar deliciós. Estàvem de cloenda i calia acomiadar-se com cal. El menú va constar d'amanida russa i bunyols de bacallà però també vam preparar uns carbassonets arrebossats tallats amb aquells traça que té la Conchi i preparats amb una tempura deliciosa.

Fricandó i la parada de la Montse

Quan preguntes a la Montse quants anys fa que volta pel mercat riu, i és que hi és des que el van inaugurar, ara fa 44 anys. Hi treballava des que tenia 16 anys, sempre va ser una noia amb empenta i treballadora i a la carnisseria, de la qual ara n'és propietària, ho van intuir de seguida. 

Menjars per emportar i llegums cuits

Al mercat tenim de tot, si no tenim ni temps ni ganes de cuinar sempre ens queda passar per la botiga de l'Alberto. Ara bé, també podem fer el pas intermig i comprar el llegum o la verdura ja cuita, aleshores podem resoldre un menjar amb un pim-pam. I ara que és estiu podem fer una amanida diària: amb cigrons, amb mongetes, amb llenties, amb verdures, .... L'Alberto i la Carmen ens ho posen fàcil. 

Gaspatxo, el rei de l'estiu

Estareu d'acord amb nosaltres que si l'estiu té un plat estrella aquest és el gaspatxo per golejada. Fins hi tot és apte per aquells que diuen no menjar mai pebrot. No heu sentit mai dir allò de "Jo no soc massa de pebrot o de cogombre però el gaspatxo m'agrada". L'amanida líquida, la sopa freda, el batut de verdures, el podríem descriure de tantes maneres. El fet és que ve de gust a tothora.

Pollastre amb llimona molt senzill

Avui hem anat a veure la Cristina i l'Inma i ens han proposat una recepta de les que us agradarà: senzilla i econòmica, es fa en un no res. Són una parella divertida, amb sentit de l'humor i, com totes les paradistes, pencaire de mena. Tenen molts anys d'experiència a sobre i saben de què parlen quan es tracta d'aviram.

L'Inma i la Cristina

Aquí us deixem la seva proposta per avui:

El taller de la Fina, tercera edició

Avui l'afluència ha tornat a ser generosa, hem vist cares noves. Sembla que comença a fer-ser popular el taller dels dijous. I no és d'estranyar, s'hi aprèn, passes una bona estona i el final sempre és amb degustació inclosa. 

El bar Ginebra, qualitat i bon servei dins del mercat

Arribo a dos quarts d'una i ja m'esperen l'Àngel i la seva dona la Genoveva amb un lloc privilegiat a la barra del seu establiment, amb ramet de flors inclòs. La cosa promet, els detalls són molt importants en aquest establiment del mercat. Sorprenen la elaboració dels plats i el tracte exquisit que s'hi rep. Un menú complert i un assortiment de tapes fa que vingui molt de gust fer-hi un mos. El divendres és un bon dia per fer-s'hi un homenatge i, ja amb la panxa plena, fer la compra setmanal. Però qualsevol dia és bo per aturar-s'hi i recordar que són els petits detalls els que ens fan gaudir de la atrafegada vida que sovint portem.

Porqueno...el bar de fora del mercat

Avui us volem presentar la Lola, una dona amb empenta i treballadora de mena que cada dia serveix tapes i plats combinats casolans i de tota la vida. Ara amb la terrasseta a punt hi podeu passar una estona agradable mentre us preneu una cerveseta refrescant. De fet té obert tots els dies menys diumenge. Els dissabtes fins hi tot hi podreu sopar o anar-hi a fer una copa, tanca quan marxa tothom, la sort de no fer nosa a cap veí fa que pugui tenir obert fins tard. 

Penseu que obre a les 6 del matí, així que els matiners o els que treballeu de nits podeu anar-hi a esmorzar de forquilla o a prendre una cafè amb llet calentó, que sempre ve de gust.

Hi trobareu tota mena d'especialitats: braves, amanida russa, seitons amb vinagre,...les tapes de sempre. Aquest divendres a més tenia:

Sepiones a la marinera

 Orella de porc

Xampinyons amb all i julivert

i croquetes casolanes talla XXL

Horari

De dilluns a dijous de 6 a 15h

Divendres de 6 a 21h

i 

Dissabtes de 6 fins a la matinada

La Lola t'espera!!!

Un menú d'estiu al taller dels dijous de la Fina

De nou el darrer dijous la Fina i la Conchi ens delectaven amb les seves receptes. El públic fidel no hi va faltar i no és d'estranyar perquè s'hi arpèn molt a l'aula: menús assequibles i de temporada, què més es pot demanar? 

Aquesta vegada, com ja us havíem avançat, ens van preparar un refrescant gaspatxo, pollastre amb cervesa i per postres van oferir síndria tallada amb molt d'art. 

Com diu una amiga meva, el gaspatxo és d'aquells plats que ho té tot, és bo, refrescant, senzill de preparar i a més saníssim. Sovint es relaciona gaudir del menjar amb haver de menjar aliments que no ens apassionen i aquí l'aula us  volem ajudar a desfer falsos mites.

Aquí us deixem una mostra dels plats:

Gaspatxito fresquet, fresquet

Les verduretes per anar-les trobant a cada cullerada...

I els dauets de pa per acabar-ho de rematar

Mireu quina mervella de pollastre

Amb esberginia per acompanyar

I per postres....

Bon profit i bona revetlla!!!!