dimarts, 18 d’abril de 2017

CASAL DE SETMANA SANTA A L'ESPAI CUINA'M



CASAL DE SETMANA SANTA A L'ESPAI CUINA'M

En aquesta nova edició del Casal de l’Espai Cuina’m hem comptat amb molta participació i els nens s’ho van passar d’allò més bé cuinant menjar saludable alhora que es divertien fent les receptes que van realitzar, com ara l'amanida d'arròs basmati, el pastís de patata i carn i les broquetes de fruita.

Aquí us deixem les fotos per a que els hi pugueu fer un cop d’ull:

divendres, 7 d’abril de 2017

Mona de pasqua


MONA DE PASQUA

INGREDIENTS

-          3 rovells d'ou
-          3 clares d'ou
-          130g sucre
-          80g farina
-          20g maizena
-          30g ametlla mòlta

PER L’ALMÍVAR

-          100g d'aigua
-          100g de sucre

PER DECORAR

-          150g d'ametlla laminada

PEL FARCIT

-          Crema de mantega
-          400 g d'aigua
-          500 g de sucre corrent
-          500 g de mantega estovada

PREPARACIÓ

Tamisem la farina amb la maizena i després barregem amb les ametlles mòltes.
Batem les gemmes amb 50g de sucre i la ratlladura de llimona fins que quedi blanc i reservem.
En un altre bol batem les clares i li anem afegint a poc a poc 80g de sucre.
Barregem amb molta suavitat les gemmes i les clares i li afegim a poc a poc en forma envolupant les farines.
Col·loquem la preparació en un motlle de 20cm amb mantega i enfarinat .
Cuinem al forn prèviament escalfat a 170º de 30 a 35 minuts.

Almívar

Posar en un cas el sucre i l'aigua i posar a bullir fins que redueixi una mica, quan estigui fred li podem afegir una mica de licor de taronges.

Crema de mantega

Preparem l'almívar que utilitzarem en la crema de mantega. Barregem en un cassó el sucre i l'aigua indicats, portem a ebullició i coem tres minuts. Deixem refredar per complet.
Posem la mantega a temperatura ambient i en un bol i la batem, amb varetes elèctriques o amb robot, fins que blanquegi.

Armat

Farem dos talls al pa de pessic, els pintarem amb l'almívar i li posarem la mantega confitada.
La posarem a la nevera 1 hora perquè es vagi refredant bé i ens sigui més fàcil decorar-la.
La retirem de la nevera.

Decoració

Revestim el pastís amb la crema de mantega, en forma parella, i enganxem al voltant les ametlles filetejades. Posem en una màniga pastissera, amb filtre rissat la resta de la crema de mantega i fem uns rínxols.

Decorem amb plomes i pollets.

Una altra forma és posar en tota la superfície ametlles i les plomes i pollets.

Una altra decoració per als fanàtics de la xocolata

Prepararem una ganache de xocolata amb la qual banyem el pastís i decorem amb fideus de xocolata, ous i plomes.

Ganache de xocolata

- 250g de xocolata negra tallat en trossos petits

- 250g de nata de muntar.

Posem en un cas la nata i la portem a punt de bulliment. La retirem del foc i li tirem la xocolata. Regirem suaument sense batre fins que la xocolata la dissolgui per complet i tinguem una líquid llis i brillant.

Deixem que baixa una mica la temperatura i abans que solidifiqui banyem el nostre pastís. 

Deixem uns 10 minuts i li peguem els fideus de xocolata al voltant. i decorem a gust.

dimarts, 7 de març de 2017

Arròs caldós d'escamarlans i sèpia

Ingredients per a 4 persones


  • 1 Sèpia gran neta tallada a trossos mitjans
  • 8 Escamarlans mitjans
  • Un bon brou de peix de calder
  • 300 gr d'arròs bomba
  • 3 tomàquets ben vermells i carnosos
  • 1 pebrot vermell
  • 2 cullerades de cafè de carn de nyores
  • 1 grapat de pèsols
  • 1 picada d'all i julivert
  • Oli d'oliva
  • Sal
  • 1 polsim de safrà 


Preparació

Tallem els escamarlans per la meitat per la part llarga. Sofreg
im en oli amb el foc fort poca estona per tots els costats. Els traiem i en el mateix oli sofregim el pebrot tallat a quadradets. Deixem sofregir un parell de minuts fins que estovi i afegim els tomàquets frescos que haurem ratllat prèviament i els deixem al foc fins que quedi sec.

Afegim la carn de nyora i una mica de picada d'all i julivert. Afegim l'arròs i els pèsols i removem bé que s'impregni bé del sofregit. Afegim la sèpia i removem amb el foc suau que vagi deixant anar els seus sucs. Afegim el brou de peix ja calent (4 vegades la quantitat d'arròs que posem).

Ho deixem coure uns 12 minuts a foc mitjà i després ho traiem del foc i ho deixem reposar 10 minuts més. Afegim les peces d'escamarlans ben disposats a mitja cocció. Afegim la resta de la picada d'all i julivert amb el safrà quan faltin 2 minuts per apagar el foc.


Recepta de Diego Molina de Gastronomia pràctica. Taller d'Arrossos realitzat a l'Espai Cuina’m


dijous, 26 de gener de 2017

Fideuà de Shitakes, ceps i peus de porc

Ingredients per a 8 persones

  • 1 1/2 litre de brou de pollastre.
  • 1/2 quilo de Fideus nº 2 
  • 8 meitats de peus de porc cuits desossats i trossejats 
  • 30 gr de ceps deshidratats.
  • 2 dents d'all.
  • Bolets shitakes 1/2 quilo 
  • Sal, oli d'oliva.
Preparació

Deixem els ceps deshidratats en remull en el brou de pollastre calent que vagi agafant el gust dels bolets.
Sofregim els fideus en una paella amb oli de girasol fins que quedin daurats d'una forma uniforme i escorrem.
Netegem els shitakes i trossegem en juliana i els sofregim a foc suau.
Afegim els alls laminats molt fins.
Afegim els fideus i els peus de porc.


Afegim el brou amb els bolets deshidratats de poc en poc. 
A mesura que vagi absorbint anem afegint. 
Apartem del foc cobrint amb draps de cuina nets i secs.




Recepta de diego Molina de Gastronomia practica. Taller de Fideuàs realitzat a l'Espai Cuina’m