INGREDIENTS
-
3 rovells d'ou
-
3 clares d'ou
-
130g sucre
-
80g farina
-
20g maizena
-
30g ametlla mòlta
PER
L’ALMÍVAR
-
100g d'aigua
-
100g de sucre
PER
DECORAR
-
150g d'ametlla laminada
PEL
FARCIT
-
Crema de mantega
-
400 g d'aigua
-
500 g de sucre corrent
-
500 g de mantega estovada
PREPARACIÓ
Tamisem la farina amb la maizena i després
barregem amb les ametlles mòltes.
Batem les gemmes amb 50g de sucre i la
ratlladura de llimona fins que quedi blanc i reservem.
En un altre bol batem les clares i li anem
afegint a poc a poc 80g de sucre.
Barregem amb molta suavitat les gemmes i les
clares i li afegim a poc a poc en forma envolupant les farines.
Col·loquem la preparació en un motlle de 20cm
amb mantega i enfarinat .
Cuinem al forn prèviament escalfat a 170º de
30 a 35 minuts.
Almívar
Posar en un cas el sucre i l'aigua i posar a
bullir fins que redueixi una mica, quan estigui fred li podem afegir una mica
de licor de taronges.
Crema
de mantega
Preparem l'almívar que utilitzarem en la crema
de mantega. Barregem en un cassó el sucre i l'aigua indicats, portem a
ebullició i coem tres minuts. Deixem refredar per complet.
Posem la mantega a temperatura ambient i en un
bol i la batem, amb varetes elèctriques o amb robot, fins que blanquegi.
Armat
Farem dos talls al pa de pessic, els pintarem
amb l'almívar i li posarem la mantega confitada.
La posarem a la nevera 1 hora perquè es vagi
refredant bé i ens sigui més fàcil decorar-la.
La retirem de la nevera.
Decoració
Revestim el pastís amb la crema de mantega, en
forma parella, i enganxem al voltant les ametlles filetejades. Posem en una
màniga pastissera, amb filtre rissat la resta de la crema de mantega i fem uns
rínxols.
Decorem
amb plomes i pollets.
Una altra forma és posar en tota la superfície
ametlles i les plomes i pollets.
Prepararem una ganache de xocolata amb la qual banyem el pastís i decorem amb
fideus de xocolata, ous i plomes.
Ganache de xocolata
- 250g de xocolata negra tallat en trossos petits
- 250g de nata de muntar.
Posem en un cas la nata i la portem a punt de bulliment. La retirem del foc i
li tirem la xocolata. Regirem suaument sense batre fins que la xocolata la
dissolgui per complet i tinguem una líquid llis i brillant.
Deixem que baixa una mica la temperatura i abans que solidifiqui banyem el
nostre pastís.
Deixem uns 10 minuts i li peguem els fideus de xocolata al voltant. i decorem a
gust.
